Magret de canard au miel et aux figues

Magret de canard au miel et aux figues

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2 magrets de canard
8 figues fraîches
2 c. s. de miel
1 orange
2 c. s. de vinaigre balsamique
sel & poivre

Rincer rapidement les figues sous l'eau froide. Laver l'orange, râper finement le zeste puis presser le fruit pour en extraire le jus.
Dans une casserole, porter à ébullition et laisser cuire 5 mn : le zeste + le miel + le poivre + le jus d'orange.
Mettre les figues dans ce sirop, et laisser mijoter 15 mn sur feu doux en remuant de temps en temps.
Inciser la peau des magrets avec la pointe d'un couteau, pour former des croisillons. Saler
Faite revenir les magrets dans une cocotte (en fonte de préférence), côté peau au dessous d'abord, pendant 8 mn, puis jeter la graisse rendue. Faire revenir l'autre coté environ 4 mn. Enlever les magrets
puis jeter le jus cuisson.
Verser le vinaigre dans la cocotte, laisser évaporer. Remettre les magrets dans la cocotte hors du feu, et laisser couvert pendant 10 mn.
Sortir les magrets, et les couper en tranches fines. Réserver au chaud avec les figues.
Finir la sauce en versant dans la cocotte le jus de cuisson des figues porté à ébullition pendant 5 mn.
Présenter les magrets accompagnés des figues sur un plat recouvert partiellement de la sauce.

Bon appétit