Bonjour,
Je réponds d'abord au moyen de congeler des figues : je suis du Midi et pendant la pleine saison, je choisis les plus belles et après les avoir nettoyées et bien essuyées, je les dépose dans un "tuper" côté queue au dessus. Je les mets au congélateur et les garde précieusement pour les fêtes de fin d'année où des recettes de gibier avec des figues fraîches abondent (et leur prix est inabordable).... Ne pas les décongeler au moment de l'utilisation, les cuisiner telles quelles.
MAGRET DE CANARD AUX FIGUES :Inciser les magrets côté peau et toujours côté peau commencer à les faire colorer, puis les retourner -cuisson environ 8 minutes pour qu'ils soient "rosés". Déposer sur une grille, poivrer, saler et garder au chaud en recouvrant d'un film.
Jeter une bonne partie de la graisse de cuisson et déglacer avec si possible du vinaigre de miel et là, cerise sur le gâteau, si tu as du confit de roses, tu en ajoutes.... réserver pareil au chaud avec film.
Inciser les figues côté queue, saupoudrer d'un peu de sucre, une pincée de sel et poivre. Mettre dans un plat creux et enfourner 10 minutes à 14O degrés.
Placer les figues sur une assiette, trancher le magret en aiguillette, les disposer en éventail et arroser de la sauce.
Avec de la farine de pois-chiches tu peux faire des sortes de minuscules crêpes qui accompagnent très bien ce plat: farine de pois-chiche, eau et huile d'olive, surtout ni lait, ni oeufs....
Bon appétit . A +
