Ingrédients
Équivalences
- 3 magrets de canard
- 250 g de groseilles à maquereaux
- 1 dl de fond de volaille
- 1 dl de porto
- 20 g de beurre
Bonjour
Magret de canard aux groseilles à maquereaux :
3 magrets de canard, 250 g de groseilles à maquereaux, 1 dl de fond de volaille, 1 dl de porto, et 20 g de beurre
Pour les tartelettes de pomme de terre:
Prendre 600 g de pommes de terre épluchées et coupées en tranches fines, 1 cuiller à café de thym frais, 4 cuillers à potage d'huile d'olive, sel et poivre
Préparation: Incisez le gras des magrets en croisillons jusqu'à atteindre la chair. Cuisez la viande dans une poêle, à feu moyen: 10 minutes côté peau, 5 minutes côté chair. Réservez la viande recouverte d'une feuille d'aluminium ménager. Faites sauter la moitié des groseilles à maquereaux dans la graisse du canard, et reservez-les au chaud. Eliminez la graisse et déglacez la poêle avec le fond de volaille. Ajoutez le reste des groseilles à maquereaux et faites réduire de moitié. Rajoutez le porto et laissez cuire encore quelques instants. Passez la sauce au chinois, et montez-la avec une noix de beurre. Assaisonez de sel et de poivre.
Mélangez les tranches de pommes de terre à l'huile et au thym. Assaisonez avec du sel et du poivre. Partagez les rondelles de pommes de terre dans' petites formes à tartelettes huilées. Enfournez 40 minutes dans un four préchauffé à 200°
Coupez la viande en fines tranches, partagez-la sur des assiettes chaudes, et nappez-la de sauce et de groseilles à maquereaux. Servez avec les tartelettes aux pommes de terre
source : foodstyling
Magret de canard aux groseilles à maquereaux :
3 magrets de canard, 250 g de groseilles à maquereaux, 1 dl de fond de volaille, 1 dl de porto, et 20 g de beurre
Pour les tartelettes de pomme de terre:
Prendre 600 g de pommes de terre épluchées et coupées en tranches fines, 1 cuiller à café de thym frais, 4 cuillers à potage d'huile d'olive, sel et poivre
Préparation: Incisez le gras des magrets en croisillons jusqu'à atteindre la chair. Cuisez la viande dans une poêle, à feu moyen: 10 minutes côté peau, 5 minutes côté chair. Réservez la viande recouverte d'une feuille d'aluminium ménager. Faites sauter la moitié des groseilles à maquereaux dans la graisse du canard, et reservez-les au chaud. Eliminez la graisse et déglacez la poêle avec le fond de volaille. Ajoutez le reste des groseilles à maquereaux et faites réduire de moitié. Rajoutez le porto et laissez cuire encore quelques instants. Passez la sauce au chinois, et montez-la avec une noix de beurre. Assaisonez de sel et de poivre.
Mélangez les tranches de pommes de terre à l'huile et au thym. Assaisonez avec du sel et du poivre. Partagez les rondelles de pommes de terre dans' petites formes à tartelettes huilées. Enfournez 40 minutes dans un four préchauffé à 200°
Coupez la viande en fines tranches, partagez-la sur des assiettes chaudes, et nappez-la de sauce et de groseilles à maquereaux. Servez avec les tartelettes aux pommes de terre
source : foodstyling
