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Magret de canard aux pêches et miel

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FruitsMiel
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 2 magrets de canard de 400g
  • 3 pêches
  • 2 c. à soupe de miel d'acacia
  • 1 citron
  • 20g de beurre
  • 1 cuil. à café de fond de veau
Recette certifiée 100% sans IA
Magret de canard aux pèches

2 magrets de canard de 400 g
3 pêches
2 c. à soupe de miel d'acacia
1 citron
20 g de beurre
1 cuil. à café de fond de veau

Coupez les pêches pelées en quatre.
Enlevez 1 mm de gras sur les magrets, puis entaillez la peau en croisillons légers.
Éparpillez 1 cuil. à café de gros sel dans une sauteuse anti-adhésive bien chaude.
Posez les magrets côté gras dessous.
Saisissez-les 1 min à feu vif et 2 min à feu modéré.
Retournez les magrets, cuisez-les de la même façon 2 min.
Jetez le gras.
Parsemez d'un peu de gros sel.
Laissez cuire 10 min.
Réservez les magrets entre deux assiettes.
Jetez le gras de la sauteuse.
Remplacez-le par le beurre, 1 cuil. à soupe de miel, les pêches et la moitié du jus de citron.
Cuisez les fruits 3 min en les retournant.
Réservez.
Mettez le reste de miel et de jus de citron dans la sauteuse avec 20 cl d'eau et le fond de veau.
Portez à ébullition 2 min.
Tranchez les magrets.
Mélangez le jus rendu à la sauce au miel, poivrez.
Versez sur les magrets. Parsemez de cerfeuil.
Servez avec les pêches.

Bon appetit
2
Magret de canard aux pommes
1 magret de canard
1 c à soupe de miel
Sel, poivre
3 pommes de votre choix

Peler les pommes à l'aide d'un couteau économe, enlever le coeur.
Presser quelques gouttes de citron dans un saladier garni d'eau. Couper les pommes en quartiers. Réserver dans l'eau citronnée.
Entailler les magrets côté peau en faisant des losanges.
Faire cuire le magret côté peau pendant 6 minutes environ dans une poêle, pas besoin de matière grasse, elle va fondre en cuisant. Saler poivrer.
lorsqu'il est cuit (rosé) le réserver au chaud.
Poursuivre la cuisson côté chair pendant environ 5 minutes.
Eponger les pommes avec du papier absorbant. Placer dans une poêle et les faire revenir avec le jus des magrets.
Laissons doucement les quartiers de pommes dorés...
lorsque les pommes sont cuites, ajouter le miel et réduire à feux vif (là, est le secret ! )
Couper le magret en tranches. Ajoutez-le dans la poêle pour qu'il s'imprègne de cette sauce et servir à l'assiette : Alterner en rond, une tranche de magret une tranche de pomme et arroser de cette sauce.

Modifié (oct. 2004)

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