Ingrédients
Équivalences
- 2 magrets de canard
- 600g de poelée sarladaise (pdt, ail, persil, graisse de canard)
- 300 gr de jeunes cèpes coupés
- 300 gr de rhubarbe
- 200 gr de mangue
- 100 gr d’oignons émincés
- 1 cuil à soupe de persil
- ½ gousse d’ail
- 50 gr de miel
- Piment d’espelette
Magret de canard, compote rhubarbe mangue et pomme de terre sarladaise aux cèpes
4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn
2 magrets de canard
600g de poelée sarladaise (pdt, ail, persil, graisse de canard)
300 gr de jeunes cèpes coupés
300 gr de rhubarbe
200 gr de mangue
100 gr d’oignons émincés
1 cuil à soupe de persil
½ gousse d’ail
50 gr de miel
Piment d’espelette
Dans une casserole, faites cuire la rhubarbe avec les oignons en cube, la mangue coupée en petits morceaux, le miel, un peu de piment et du sel pendant 20 min.
Dans une poêle chaude, faite fondre les magrets de canard côté graisse 10 min, en retirant le gras au fur et à mesure, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Assaisonnez-les de sel et de piment d’espelette, retournez les magrets, poursuivez la cuisson 3 min et réservez.
Dans la même poêle en gardant un peu de graisse, faites sauter les jeunes cèpes avec les oignons émincés et l’ail pendant 5 min.
Retirez les et à la place, réchauffer les pommes de terre sarladaises, préparées d’avance.
En fin de cuisson, ajoutez les cèpes, le persil et servez avec les magrets en tranches et la compote de fruit.
4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn
2 magrets de canard
600g de poelée sarladaise (pdt, ail, persil, graisse de canard)
300 gr de jeunes cèpes coupés
300 gr de rhubarbe
200 gr de mangue
100 gr d’oignons émincés
1 cuil à soupe de persil
½ gousse d’ail
50 gr de miel
Piment d’espelette
Dans une casserole, faites cuire la rhubarbe avec les oignons en cube, la mangue coupée en petits morceaux, le miel, un peu de piment et du sel pendant 20 min.
Dans une poêle chaude, faite fondre les magrets de canard côté graisse 10 min, en retirant le gras au fur et à mesure, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Assaisonnez-les de sel et de piment d’espelette, retournez les magrets, poursuivez la cuisson 3 min et réservez.
Dans la même poêle en gardant un peu de graisse, faites sauter les jeunes cèpes avec les oignons émincés et l’ail pendant 5 min.
Retirez les et à la place, réchauffer les pommes de terre sarladaises, préparées d’avance.
En fin de cuisson, ajoutez les cèpes, le persil et servez avec les magrets en tranches et la compote de fruit.