Ingrédients
Équivalences
- Magret de canard entier
- Gros sel
- Alcool fort
- Poivre
MAGRET DE CANARD SECHE
Recouvrir un magret de canard entier de gros sel pendant 24 à 48 heures.
Rincer rapidement à l'eau et "cotériser" le magret avec un alcool fort : mettre un fond d'alcool dans une assiette, y tremper le magret des 2 côtés.
Essuyer le magret et le recouvrir des deux côtés de poivre (ou moulu ou à steack)
Faire sécher le magret : enroulez le dans du tissu (torchon ...) et mettez le dans le bac à légumes du frigo, ou alors (mais uniquement en hiver) pendu par une ficelle dans un en endroit très frais en le recouvrant de plastique alimentaire ou d'un torchon fin. Faites le sécher selon votre convenance mais au moins 15 jours !
Recouvrir un magret de canard entier de gros sel pendant 24 à 48 heures.
Rincer rapidement à l'eau et "cotériser" le magret avec un alcool fort : mettre un fond d'alcool dans une assiette, y tremper le magret des 2 côtés.
Essuyer le magret et le recouvrir des deux côtés de poivre (ou moulu ou à steack)
Faire sécher le magret : enroulez le dans du tissu (torchon ...) et mettez le dans le bac à légumes du frigo, ou alors (mais uniquement en hiver) pendu par une ficelle dans un en endroit très frais en le recouvrant de plastique alimentaire ou d'un torchon fin. Faites le sécher selon votre convenance mais au moins 15 jours !