Magret d'oie en croûte de sel aux épices
User du magret d oie qui est meilleure sinon de canard .
Dénerver , retirer un peu de gras de la peau , et mettre sous resse durant 24 heures .
Preparer votre pate de sel:
faire un tant pur tant de farine et gros sel marin ( 200gr de chaque pour un magret°) , ajouter un melange de canelle en poudre , masi , 4 epices , 1 clou de girofle en poudre , baie de genievre et cassis séchées et en poudre , poivre en poudre.
VOus devez mettre a peu pres 40 gr de melange epices .
Mélanger la farine , le sel et les épices puis liés avec 2 cas de miel , 1 cas de sucre semoule , un blanc d oeuf et de l eau froide : vous devez obtenir une pate maniable et qui se décole des rebord de la consistance de la pate brisée , elle doit pouvoir s étalé .
Mettre la boule de pate a sel au frigot pour qu elle durcisse et puis etre manipulée .
Ouvrir vos magret en portefeuille en faisant une ouverture type poche sur la longueur du magret puis y mettre des figues séchées taillées en julienne puis refermez et remettre une heure sous presse .
Faire votre abaisse de pate de sel sur 1/2 cm d épaisseur et assez grande pour enfermer votre magret .
Poser votre magret puis refermer hermetiquement votre magrets puis placer au congelateur 15 mn .
Prechauffer le four a 220°c .
Sortir vos magret en croute de sel et dessiner a la pointe de couteau la croute type croisillon , une fleur...puis enfourner entre 20 a 25 minutes .
La croute doit etre dure apres 5 mn de cuisson et votre magret confire dans ces vapeurs de cuisson .
Servir en brisant la croute .
Ce magret peut etre servir avec des figues fraiches roties ou pochées , foie gras poellé , chutney diverse , galette de pomme de terre , navet confit , cebette ou oignon nouveau ou grelot confits , melon ou potimaron grillé...etc...
Petite sauce type jus de canard aigre doux conseillé .
User du magret d oie qui est meilleure sinon de canard .
Dénerver , retirer un peu de gras de la peau , et mettre sous resse durant 24 heures .
Preparer votre pate de sel:
faire un tant pur tant de farine et gros sel marin ( 200gr de chaque pour un magret°) , ajouter un melange de canelle en poudre , masi , 4 epices , 1 clou de girofle en poudre , baie de genievre et cassis séchées et en poudre , poivre en poudre.
VOus devez mettre a peu pres 40 gr de melange epices .
Mélanger la farine , le sel et les épices puis liés avec 2 cas de miel , 1 cas de sucre semoule , un blanc d oeuf et de l eau froide : vous devez obtenir une pate maniable et qui se décole des rebord de la consistance de la pate brisée , elle doit pouvoir s étalé .
Mettre la boule de pate a sel au frigot pour qu elle durcisse et puis etre manipulée .
Ouvrir vos magret en portefeuille en faisant une ouverture type poche sur la longueur du magret puis y mettre des figues séchées taillées en julienne puis refermez et remettre une heure sous presse .
Faire votre abaisse de pate de sel sur 1/2 cm d épaisseur et assez grande pour enfermer votre magret .
Poser votre magret puis refermer hermetiquement votre magrets puis placer au congelateur 15 mn .
Prechauffer le four a 220°c .
Sortir vos magret en croute de sel et dessiner a la pointe de couteau la croute type croisillon , une fleur...puis enfourner entre 20 a 25 minutes .
La croute doit etre dure apres 5 mn de cuisson et votre magret confire dans ces vapeurs de cuisson .
Servir en brisant la croute .
Ce magret peut etre servir avec des figues fraiches roties ou pochées , foie gras poellé , chutney diverse , galette de pomme de terre , navet confit , cebette ou oignon nouveau ou grelot confits , melon ou potimaron grillé...etc...
Petite sauce type jus de canard aigre doux conseillé .