Ingrédients
Équivalences
- 1 càc. de miel liquide
- 1 càc. d'huile d'olive
- 1 càs. de moutarde forte
- 1 magret de canard
- 1 petit verre de bouillon de volaille
- 2 endives
- 1 càs. de jus d'orange
- 1 càc. de beurre
- 1 càc. de sucre en poudre
- 2 figues
MAGRET DOUILLET AU MIEL ET A LA MOUTARDE
POUR 2 PERSONNES / MARINADE 2H00 / PREPARATION 20MIN
1 càc. de miel liquide
1 càc. d'huile d'olive
1 càs. de moutarde forte
1 magret de canard
1 petit verre de bouillon de volaille
2 endives
1 càs. de jus d'orange
1 càc. de beurre
1 càc. de sucre en poudre
2 figues
sel, poivre du moulin
préparer la marinade: dans un plat creux, mélanger le miel, l'huile et la moutarde. saler, poivrer. ajouter le magret. couvrer le plat. réserver pendant 2h au frigo.
préparer le bouillon de volaille. sorter le magret et égoutter-le. réserver la marinade. taillader la peau en croisillons et faire cuire dans une cocotte à découvert côté peau pendant 7 min sur feux vif, puis de l'autre côté pendant 5 min. laisser reposer dans la cocotte hors du feu.
pendant ce temps, nettoyer les endives, couper-les en 2. dans un faitout, faire fondre le beurre et faire dorer les endives sur feu doux pendant 5 min. verser 1/4 du bouillon, puis le jus d'orange. saler, poivrer. faire cuire à couvert encore 10 min.
ajouter ensuite le sucre pour faire caraméliser les endives.
découvrer la cocotte et remettre le magret sur feu vif, quand il est bien chaud, réserver-le au chaud dans un autre récipient. jeter le gras de cuisson, ajouter la marinade et le reste du bouillon. faire déglacer sur feu vif les sucs de cuisson et laisser réduire la sauce pendant 5 min. sur feu moyen. surveiller.
couper le magret en fines aiguillettes, dresser-le sur assiettes avec les endives et napper de la sauce. décorer chacune des assiettes d'une figue coupée en 4.
POUR 2 PERSONNES / MARINADE 2H00 / PREPARATION 20MIN
1 càc. de miel liquide
1 càc. d'huile d'olive
1 càs. de moutarde forte
1 magret de canard
1 petit verre de bouillon de volaille
2 endives
1 càs. de jus d'orange
1 càc. de beurre
1 càc. de sucre en poudre
2 figues
sel, poivre du moulin
préparer la marinade: dans un plat creux, mélanger le miel, l'huile et la moutarde. saler, poivrer. ajouter le magret. couvrer le plat. réserver pendant 2h au frigo.
préparer le bouillon de volaille. sorter le magret et égoutter-le. réserver la marinade. taillader la peau en croisillons et faire cuire dans une cocotte à découvert côté peau pendant 7 min sur feux vif, puis de l'autre côté pendant 5 min. laisser reposer dans la cocotte hors du feu.
pendant ce temps, nettoyer les endives, couper-les en 2. dans un faitout, faire fondre le beurre et faire dorer les endives sur feu doux pendant 5 min. verser 1/4 du bouillon, puis le jus d'orange. saler, poivrer. faire cuire à couvert encore 10 min.
ajouter ensuite le sucre pour faire caraméliser les endives.
découvrer la cocotte et remettre le magret sur feu vif, quand il est bien chaud, réserver-le au chaud dans un autre récipient. jeter le gras de cuisson, ajouter la marinade et le reste du bouillon. faire déglacer sur feu vif les sucs de cuisson et laisser réduire la sauce pendant 5 min. sur feu moyen. surveiller.
couper le magret en fines aiguillettes, dresser-le sur assiettes avec les endives et napper de la sauce. décorer chacune des assiettes d'une figue coupée en 4.