Ingrédients
Équivalences
- Magret
- 4 ou 5 échalotes
- poivre vert déshydraté
- beurre
- crème épaisse
Magret sauce au poivre vert
Bonjour,
comme je suis originaire du sud Ouest, le magret sauce au poivre vert est un classique de chez nous.
Pour la cuisson, si tu ne peux pas le manger saignant, le mieux c’est de le découper en tranches épaisses avec le gras et de le cuire à la poêle comme un steak. Faire chauffer la poêle d’abord sans huile et la graisser avec le gras d’une tranche. Faire bien saisir les tranches et laisser cuire peu de temps, tournées retournées 2mn environ de chaque côté selon grosseur. Pour toi laisse les davantage.
Quant à la sauce, Je la fais à part et je la commence bien avant.
Je préfère le poivre vert déshydraté, il est plus goûteux qu’en boite, il suffit pour le réhydrater de le laisser gonfler dans de l’eau bouillante.
Faire revenir des échalotes coupées menues (4 ou 5) dans une casserole avec un peu de beurre. Avant je mettais un cube de bouillon de volaille ou de bœuf, ce n'est pas mauvais mais maintenant je me méfie de tous ces produits industriels, à toi de voir, dans ce cas inutile de saler.
Rajouter le poivre vert en grain réhydraté avec quelques grains non réhydratés pilés, puis poivrer généreusement avec du poivre noir du moulin.
Rajouter un pot de crème épaisse (pour 2 personnes gourmandes) non allégée et laisser mijoter à feux doux 20 à 30 minutes en prenant soin de remuer régulièrement pour éviter que la sauce se défasse. Rectifier l’assaisonnement. Elle est prête quand elle est devenue bien onctueuse, assez épaisse.
Ce n’est que quand la sauce est quasiment prête que je fais cuire le magret car la viande est bien meilleure servie juste après la cuisson sans attendre. Si on veut récupérer les sucs de cuisson, jeter toute la graisse et mettre la sauce prête dans la poêle bien mélanger et servir sans attendre. (je n’ai jamais mangé de sauces aussi bonnes avec les sauces vite faites après la cuisson de la viande, de plus quand il y a du vin, il n’a pas le temps de cuire, et la viande qui attend une sauce est toujours moins bonne)
Servir le magret nappé de sauce et accompagné de pommes de terre sautées avec de la persillade et quand on a la chance d’en avoir avec une poêlé de cèpes à la persillade également.
Bon appétit
Groseille
Bonjour,
comme je suis originaire du sud Ouest, le magret sauce au poivre vert est un classique de chez nous.
Pour la cuisson, si tu ne peux pas le manger saignant, le mieux c’est de le découper en tranches épaisses avec le gras et de le cuire à la poêle comme un steak. Faire chauffer la poêle d’abord sans huile et la graisser avec le gras d’une tranche. Faire bien saisir les tranches et laisser cuire peu de temps, tournées retournées 2mn environ de chaque côté selon grosseur. Pour toi laisse les davantage.
Quant à la sauce, Je la fais à part et je la commence bien avant.
Je préfère le poivre vert déshydraté, il est plus goûteux qu’en boite, il suffit pour le réhydrater de le laisser gonfler dans de l’eau bouillante.
Faire revenir des échalotes coupées menues (4 ou 5) dans une casserole avec un peu de beurre. Avant je mettais un cube de bouillon de volaille ou de bœuf, ce n'est pas mauvais mais maintenant je me méfie de tous ces produits industriels, à toi de voir, dans ce cas inutile de saler.
Rajouter le poivre vert en grain réhydraté avec quelques grains non réhydratés pilés, puis poivrer généreusement avec du poivre noir du moulin.
Rajouter un pot de crème épaisse (pour 2 personnes gourmandes) non allégée et laisser mijoter à feux doux 20 à 30 minutes en prenant soin de remuer régulièrement pour éviter que la sauce se défasse. Rectifier l’assaisonnement. Elle est prête quand elle est devenue bien onctueuse, assez épaisse.
Ce n’est que quand la sauce est quasiment prête que je fais cuire le magret car la viande est bien meilleure servie juste après la cuisson sans attendre. Si on veut récupérer les sucs de cuisson, jeter toute la graisse et mettre la sauce prête dans la poêle bien mélanger et servir sans attendre. (je n’ai jamais mangé de sauces aussi bonnes avec les sauces vite faites après la cuisson de la viande, de plus quand il y a du vin, il n’a pas le temps de cuire, et la viande qui attend une sauce est toujours moins bonne)
Servir le magret nappé de sauce et accompagné de pommes de terre sautées avec de la persillade et quand on a la chance d’en avoir avec une poêlé de cèpes à la persillade également.
Bon appétit
Groseille