Ingrédients
Équivalences
- 24 heures dans un endroit frais ou au frigot
- gros sel
- baies de cassis
- genievre fraiche
- feuilles et branches du fruitier donnant les myrtille (facultatif)
- ficelle
- eau glacée
- torchon
- lardons de magret salé
- dés de foie gras
- huile de truffe
- copeaux de truffle balnches
- jus de truffle
- noisette
- jambon séché de pays
- croutons de brioches et pain d epices
La technique est interessante et permet d obtenir un jambon demagret de canard au ou d oie .
Pour cela , il vous vos dénerver vos magrets , oter tissus blancs indésirables , oter du gras si il y en a trop et faire un trou pour passer une ficelle au niveau de l extrémité la plus large du magret .
Poser dans un recipient a marinade une couche de gros sel , baies de cassis et genievre fraiche genre 3 de chaque puis poser vos magrets .
Recouvrir de gros sel et faites ainsi de suite et recouvrir la surface de gros sel .
J aime mettre également mettre des feuilles et branches du fruitiers donnant les myrtille .
Entreposer 24 heures dans un endroits frais ou au frigot .
Sortir les magrets de leur saumure puis les rincers sous l eau glacée puis secher au torchon.
Passer votre ficelle dans le trou inciser précedemment puis suspendre vos magret dans un endroit frais entre 7 a 10 jours .
Puis consommer comme de la potrine ou jambon , en hors d oeuvre , en salade type Périgourdine ...
Si vous avez pas de frigot , alors laisser dans votre frigot rouler dans un torchon pendant au moins 3 jours .
Essayer des lardons de magret salé dans une soupe parmentiere froide relevée d huile de truffe , dés de foie gras , copeaux de truffle balnches , jus de truffle ...
Sinon un mesclun de salade verte type mache , cresson , pousse d epinard , riquette , persil , ciboulette etc .. avec des lardons de magrets salés , dés de foie gras , huile de truffle et noisette , jambon séché de pays et croutons de brioches et pain d epices....
Pour cela , il vous vos dénerver vos magrets , oter tissus blancs indésirables , oter du gras si il y en a trop et faire un trou pour passer une ficelle au niveau de l extrémité la plus large du magret .
Poser dans un recipient a marinade une couche de gros sel , baies de cassis et genievre fraiche genre 3 de chaque puis poser vos magrets .
Recouvrir de gros sel et faites ainsi de suite et recouvrir la surface de gros sel .
J aime mettre également mettre des feuilles et branches du fruitiers donnant les myrtille .
Entreposer 24 heures dans un endroits frais ou au frigot .
Sortir les magrets de leur saumure puis les rincers sous l eau glacée puis secher au torchon.
Passer votre ficelle dans le trou inciser précedemment puis suspendre vos magret dans un endroit frais entre 7 a 10 jours .
Puis consommer comme de la potrine ou jambon , en hors d oeuvre , en salade type Périgourdine ...
Si vous avez pas de frigot , alors laisser dans votre frigot rouler dans un torchon pendant au moins 3 jours .
Essayer des lardons de magret salé dans une soupe parmentiere froide relevée d huile de truffe , dés de foie gras , copeaux de truffle balnches , jus de truffle ...
Sinon un mesclun de salade verte type mache , cresson , pousse d epinard , riquette , persil , ciboulette etc .. avec des lardons de magrets salés , dés de foie gras , huile de truffle et noisette , jambon séché de pays et croutons de brioches et pain d epices....
