Ingrédients
Équivalences
- 600g d'oignons
- 400g de petits pois
- beurre
- cognac ou armagnac
- crème fraiche
- estragon
Magrets aux petits pois
-faire quelques incisions sur la peau du magret saler et poivrer.
-eplucher des oignons(600gr)les couper en fines rondelles.
-faire fondre un peu de beurre dans une cocotte y ajouter les oignons, saler et poivrer, puis ajouter un demi verre d'eau, couvrir et laisser cuire a feux doux 15 a 20 minutes, ils faut que les oignons soient bien fondus et moelleux.
-faire chauffer une poêle y mettre les magrets coté peau, cuire pendant 10 minutes sans les retourner.
Les égoutter et les enfermer dans une feuille d'alu .Jeter le gras de la poêle.
-Cuire des petits pois (400 gr)surgelé ou non dans 2 verres d'eau puis les égoutter, les mélanger avec un peu de beurre et les garder au chaud.
- disposer les oignons sur le plat de service.Enlever la peau des magrets et couper ceux ci en tranches et les disposer a coté des oignons.Garder au chaud
- Verser dans la poêle le jus rendu par les magrets ainsi qu'un verre a liqueur de cognac ou d'armagnac, chauffer et ajouter 3cs de crème fraiche
Faire bouillirjusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne bien onctueuse, rectifier l'assaisonnement et napper les magrets.
-Mettre les petits pois dans un autre plat et ajouter un peu d'estragon haché.Servir le tout bien chaud.
-faire quelques incisions sur la peau du magret saler et poivrer.
-eplucher des oignons(600gr)les couper en fines rondelles.
-faire fondre un peu de beurre dans une cocotte y ajouter les oignons, saler et poivrer, puis ajouter un demi verre d'eau, couvrir et laisser cuire a feux doux 15 a 20 minutes, ils faut que les oignons soient bien fondus et moelleux.
-faire chauffer une poêle y mettre les magrets coté peau, cuire pendant 10 minutes sans les retourner.
Les égoutter et les enfermer dans une feuille d'alu .Jeter le gras de la poêle.
-Cuire des petits pois (400 gr)surgelé ou non dans 2 verres d'eau puis les égoutter, les mélanger avec un peu de beurre et les garder au chaud.
- disposer les oignons sur le plat de service.Enlever la peau des magrets et couper ceux ci en tranches et les disposer a coté des oignons.Garder au chaud
- Verser dans la poêle le jus rendu par les magrets ainsi qu'un verre a liqueur de cognac ou d'armagnac, chauffer et ajouter 3cs de crème fraiche
Faire bouillirjusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne bien onctueuse, rectifier l'assaisonnement et napper les magrets.
-Mettre les petits pois dans un autre plat et ajouter un peu d'estragon haché.Servir le tout bien chaud.