Magrets de canard à la créole

magrets de canard à la créole

(4 personnes)

magrets de canard (j'en compte 1 pour 2 personnes)

2 ananas frais (à vous de voir la grosseur autrement plus)

rhum

1 citron vert - 1 citron jaune (zeste et jus)

20 cls d'eau - 70 grs de sucre en poudre

éplucher l'ananas enlever les yeux et la côte
couper les en dés
dans un faitout faire fondre du beurre et y mettre l'ananas à revenir
une fois chaud faire flamber au rhum et laisser cuire 10 mns en mettant les jus du citron vert et jaune.

entre temps faire blanchir les zestes de citrons que vous aurez émincé en lanière dans l'eau bouillante 3 mns

faire dissoudre le sucre dans l'eau et y mettre les zestes blanchis
laisser réduire afin d'avoir un sirop

une fois obtenu le sirop rajouter dans les ananas

à part faites revenir les magrets de canard comme à l'habitude (selon les goûts
couper en fines tranches

dresser le tout sur un plat

les proportions sont donnés à titre indicatif je la donne de mémoire