Magrets de canard aux figues, pommes et romarin

MAGRETS DE CANARD AUX FIGUES ET AUX POMMES

Pour 4 pers. – Prép : 20 min – Cuisson : 35 min – Attente : 2h

- 2 magrets de canard
- 2 pommes Golden
- 12 figues sèches
- 25 cl de vin blanc
- 5 cl de vinaigre de cidre
- 150 g de sucre en poudre
- 40 g de beurre
- 1 brin de romarin
- sel, poivre mélangé

Mettez les figues dans un plat. Chauffez le vin blanc. Versez-le sur les figues. Laissez mariner 2h à température ambiante.
Incisez légèrement la peau des magrets en la quadrillant avec la pointe d’un couteau. Réservez-les 30 min au moins, à température ambiante.
Entre-temps, versez le vinaigre dans une sauteuse, ajoutez le sucre. Faites bouillir. Ajoutez les figues avec le vin de macération. Laissez confire 20 min sur feu doux.
Evidez les pommes. Coupez-les en tranches sans les peler. Faites-les dorer pendant 5 min à la poêle dans le beurre. Réservez.
Essuyez la poêle ; chauffez-la sur feu vif et faites cuire les magrets côté peau, pendant 7 min. retirez-les, éliminez la graisse de cuisson, puis replacez-les côté chair, pour 3 min encore. Réservez au chaud.
Déglacez la poêle avec le jus des figues. Parfumez de romarin.
Coupez les magrets en tranches. Arrosez du jus de cuisson. Salez et poivrez. Servez avec les tranches de pommes et les figues.

Nad