Magrets de canard aux poires au vin blanc et orange

Magrets de canard aux poires

Pour 4 pers:

800gr à 1kg de magret de canard ,

3 belles poires (pas trop) mûres ,

10cl de vin blanc,

10cl d' eau,

1 orange,

4CC. de bouillon de volaille,

Sel, poivre vert , ou 5 baies .



Découper les magrets en lanières pas trop fines , en laissant la peau et le gras .

Peler l' orange avec un économe , et détailler le zeste en fines lanières .

Presser le jus de l' orange.

Laver les poires , les éplucher, et les couper en gros dés .

Faire dorer ensuite les émincés de canard dans une poêle à feu vif , en les retournant souvent , pendant 3 mn. Poivrer selon goût .

Ajouter ensuite les dés de poires,les zestes ,et laisser cuire 2 mn .

Délayer le fond de volaille dans l' eau , y ajouter le vin et le jus
d' orange, remuer, et déglacer les magrets .

Laisser mijoter 5 mn à feu doux , pour faire épaissir la sauce .

Goûter la sauce et rectifier l' assaisonnement si nécessaire .

Servir avec un long grain , des pâtes fraîches , ou encore de petites

pommes de terre nouvelles coupées en quartiers et frites dans leur

peau . C' est un délice !