Magrets de canard au vin rouge avec sauce groseille à l'échalotte

Magrets de canard sauce groseille

faire reduire de moitié 60cl de vin rouge.

malaxer 15g de beurre avec 15g de farine

cuire les magrets coté peau 8 min

jeter une partie de la graisse et cuire 5min coté chair

jeter la graisse et faire revenir 2 échalottes hachées dans du beurre(ou mieux de la graisse d'oie)

ajouter 1cas de vinaigre de vin et laisser evaporer

ajouter 1cas de miel liquide et le vin reduit puis 30cl de fond de volaille

reduire d'un tiers

filtrer

ajouter le beurre manié en fouettant

ajouter 2cas de gelée de groseille a la sauce.

couper les magrets en tranches et napper de sauce