Bonjour,
Pour faire du canard séché, il faut un peu de patience, un magret de canard et du gros sel.
Prendre un récipient dans lequel on met une couche de gros sel, le magret de canard (sans ôter la peau) et encore un couche de sel. Il faut que le magret soit complètement enfui dans le sel (j'utilise un moule à cake car c'est haut et étroit).
Mettre le tout au réfrigérateur au moins une journée, le sel pompe l'eau du canard.
Sortir le canard du sel et bien l'essuyer avec un linge. Il ne faut plus qu'il y ait de traces de sel.
Frotter le magret coté chair avec du poivre fin.
Laisser sécher au moins 15 jours avant dégustation. Certains le conservent au frigo, je préfère pendre le magret dans un linge dans un endroit frais et sec à la manière d'un jambon.
Voilà, c'est tout simple.
Evelyne
