j'ai fais comme toi toinou je cherchai une recette de magret car j'en avais acheté 3 ce matin et par hasard je tombe sur ce post illico presto je suis allée acheter du gros sel et hop enterre le magret, résultat dans 3 semaine ,j'ai hâte, rien que d'avoir vu les photos j'en ai l'eau a la bouche .Merci pour cette recette jeajeanne.
Magrets de canard séchés
Page 2/2 · 37 réponses · 35625 vues
Voilà mon petit bricolage pour sécher mes magrets ou autres viandes (des grosses tranches de rôti de porc sont aussi très bonnes )dans mon garage.
avant de les faire sécher et après le sel je les frotes avec des herbes de provance ou autres.
Si tu sce fe forum tu trouveras de noubreux posts sur ce sujet.
A+ papy
avant de les faire sécher et après le sel je les frotes avec des herbes de provance ou autres.
Si tu sce fe forum tu trouveras de noubreux posts sur ce sujet.
A+ papy
Je vous lance un appel au secours car je viens de fouiner ds mes placards et ...Oh désespoir!pas d'alcool fort!Je vous livre ce que j'ai:
whisky,muscat,pineau,eau-de-vie,liqueur de prunelle.J'ai vu qu'on pouvait aussi faire macérer ds du vinaigre,j'en ai à la noix,pensez-vous que celà puisse faire l'affaire et est-ce qu'il est nécessaire de faire tremper ds de l'alcool?Une autre petite question concene le poivre,comme je ne l'apprécie pas franchement,ne le sent-on pas trop?Merci pour toutes vos réponses,et bonne journée!
whisky,muscat,pineau,eau-de-vie,liqueur de prunelle.J'ai vu qu'on pouvait aussi faire macérer ds du vinaigre,j'en ai à la noix,pensez-vous que celà puisse faire l'affaire et est-ce qu'il est nécessaire de faire tremper ds de l'alcool?Une autre petite question concene le poivre,comme je ne l'apprécie pas franchement,ne le sent-on pas trop?Merci pour toutes vos réponses,et bonne journée!
salut,
Moi, je ne met pas d'alcool ni de vinaigre.
Pour le poivre, on peut ne pas en mettre, affaire de goût.
Bye
Moi, je ne met pas d'alcool ni de vinaigre.
Pour le poivre, on peut ne pas en mettre, affaire de goût.
Bye
Faut que je change de magasin pour faire mes courses. Ils vendent pas de magret que des filets de canard.
C'est affaire de goût, on est pas dans le Sud, et j'ai beau demander il y en a jamais.
Hop, un client en moins à cause du magret (et surtout parce qu'un nouveau magasin plus grand viens d'ouvrir)
C'est affaire de goût, on est pas dans le Sud, et j'ai beau demander il y en a jamais.
Hop, un client en moins à cause du magret (et surtout parce qu'un nouveau magasin plus grand viens d'ouvrir)
J'ai pas compris le coup de l'alcool pour cotériser ?
Moi je le fait un peu comme vous, mais je le pique avec 15 ml de vinaigre (framboise, figue, noix, cidre etc ...). Le vinaigre donne du goût et sert aussi à cuire la chair. Je laisse infuser 30 minutes enroulé dans un film.
Je le met ensuite 24 h au sel (sans enlever le gras malheureuse, le gras c'est la vie ! c'est ce qui donne du goût).
Ensuite je lui fait 2 bains de 5 minutes (sinon trop salée).
JE sèche aux papier absorbant.
je poivre bien et hop ! dans un torchon et au frigo pour 3-4 j. (s'est largement suffisant, on peut attendre plus, mais moi je ne résiste pas !).
PS : le must, quand mon gros toutou m'a ramené des truffes, je décole la peau et je glisse des lamelles entre la peau et la chair (juste après le bain). Et là, le gras capte les arômes de la truffe et les laisse diffuser gentillement dans votre palais : divin !
Moi je le fait un peu comme vous, mais je le pique avec 15 ml de vinaigre (framboise, figue, noix, cidre etc ...). Le vinaigre donne du goût et sert aussi à cuire la chair. Je laisse infuser 30 minutes enroulé dans un film.
Je le met ensuite 24 h au sel (sans enlever le gras malheureuse, le gras c'est la vie ! c'est ce qui donne du goût).
Ensuite je lui fait 2 bains de 5 minutes (sinon trop salée).
JE sèche aux papier absorbant.
je poivre bien et hop ! dans un torchon et au frigo pour 3-4 j. (s'est largement suffisant, on peut attendre plus, mais moi je ne résiste pas !).
PS : le must, quand mon gros toutou m'a ramené des truffes, je décole la peau et je glisse des lamelles entre la peau et la chair (juste après le bain). Et là, le gras capte les arômes de la truffe et les laisse diffuser gentillement dans votre palais : divin !
MAGRET DE CANARD SÈCHE
Recouvrir un magret de canard entier de gros sel pendant 24 à 48 heures.
Rincer rapidement à l'eau et "cotériser" le magret avec un alcool fort : mettre un fond d'alcool dans une assiette, y tremper le magret des 2 côtés.
Essuyer le magret et le recouvrir des deux côtés de poivre (ou moulu ou à steack)
Faire sécher le magret : enroulez le dans du tissu (torchon …) et mettez le dans le bac à légumes du frigo, ou alors (mais uniquement en hiver) pendu par une ficelle dans un en endroit très frais en le recouvrant de plastique alimentaire ou d'un torchon fin. Faites le sécher selon votre convenance mais au moins 15 jours !
Recouvrir un magret de canard entier de gros sel pendant 24 à 48 heures.
Rincer rapidement à l'eau et "cotériser" le magret avec un alcool fort : mettre un fond d'alcool dans une assiette, y tremper le magret des 2 côtés.
Essuyer le magret et le recouvrir des deux côtés de poivre (ou moulu ou à steack)
Faire sécher le magret : enroulez le dans du tissu (torchon …) et mettez le dans le bac à légumes du frigo, ou alors (mais uniquement en hiver) pendu par une ficelle dans un en endroit très frais en le recouvrant de plastique alimentaire ou d'un torchon fin. Faites le sécher selon votre convenance mais au moins 15 jours !
jeajeanne a écrit :
Bonsoir,
je ne connaissais pas la"cautérisation " a l'alcool.
Je vais essayer,je fais souvent des magrets
Bonne nuit
marie france
J'ai testé pour les fêtes cette recette de magret séché. C'est un vrai régal, et très simple.
Voici le résultat, une assiette avec magret et foie gras maison:
J'ai beaucoup aimé en particulier le fait que le magret reste assez moelleux, et pas sec comme celui du commerce.
Voici le résultat, une assiette avec magret et foie gras maison:
J'ai beaucoup aimé en particulier le fait que le magret reste assez moelleux, et pas sec comme celui du commerce.
superbe tes magrets les tranches sont belles et grandes tu devais avoir un beau magret au départ
recette simple et je pense moins onéreuse que quelques tranches sous plastique vendues assez cher je trouve , et le goût incomparable , depuis des années je fais cette recette et franchement , a chaque fois que je vois les tranches sous plastique , je me réjouit de savoir le faire
recette simple et je pense moins onéreuse que quelques tranches sous plastique vendues assez cher je trouve , et le goût incomparable , depuis des années je fais cette recette et franchement , a chaque fois que je vois les tranches sous plastique , je me réjouit de savoir le faire
Merci Muscadine, oui j'ai acheté un beau magret, mais en plus je l'ai coupé en biais, et je dois dire que ça faisait de très belles tranches.
En tout cas, pas de doute, je recommancerai. Et comme tu le dis, économiquement ça vaut le coup.
Pour un magret à environ 6€ le résultat est très bon, meilleur que celui du commerce, car moins sec.
En tout cas, pas de doute, je recommancerai. Et comme tu le dis, économiquement ça vaut le coup.
Pour un magret à environ 6€ le résultat est très bon, meilleur que celui du commerce, car moins sec.
je fais aussi mes magrets séchés, et je change les épices autour :
- herbes de provence,
- piment d'espelette,
- épices mexicaines !
- herbes de provence,
- piment d'espelette,
- épices mexicaines !
je fais aussi mes magrets séchés, et je change les épices autour :
- herbes de provence,
- piment d'espelette,
- épices mexicaines !
- herbes de provence,
- piment d'espelette,
- épices mexicaines !
virginie31 a écrit :
Bonjour,
je ne mets que du thym,mais je vais essayé les herbes de provence.
Dis mois virgine,je vois que tu habites Toulouse,nous y avons des amis.
Dans l'Aude a PLN ,nous avons une résidence secondaire,il y a beaucoup de Toulousains!
Bonne journée
marie
je fais aussi mes magrets séchés, et je change les épices autour :
- herbes de provence,
- piment d'espelette,
- épices mexicaines !
- herbes de provence,
- piment d'espelette,
- épices mexicaines !
virginie31 a écrit :
Bonjour,
je ne mets que du thym,mais je vais essayé les herbes de provence.
Dis mois virgine,je vois que tu habites Toulouse,nous y avons des amis.
Dans l'Aude a PLN ,nous avons une résidence secondaire,il y a beaucoup de Toulousains!
Bonne journée
marie
marie 38 a écrit :
oui en fait tu peux y mettre tout ce que tu aimes comme épices ! du thym, de l'origan, du poivre, des baies roses ..... peu importe du moment ou tu aimes !
oui les toulousains sont bien représentés ici,mais je ne pense pas que nous soyons très très nombreux !
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