Ingrédients
Équivalences
- filets (grassouillets, de préférence)
- gros sel (de salaison)
- piment d'espelette ou des herbes
Magrets séchés :
Mettre les filets (grassouillets, de préférence) sur un lit de gros sel (de salaison) puis, recouvrir d'une autre couche de sel.
Laisser pendant 12 heures
Au bout de ce temps, rincer et sécher les magrets
Masser le filet avec du piment d'espelette ou des herbes (selon le goût)
Enfermer dans un torchon et laisser sécher au frigo pendant 10 à 15 jours si l'on veut une viande séchée mais encore moelleuse et jusqu'à 3 semaines pour une viande plus sèche.
Je crains qu'au four, ce ne soit pas possible : tes filets vont cuire
Sinon, il te faudrait un déshydrateur ou un séchoir.
Mettre les filets (grassouillets, de préférence) sur un lit de gros sel (de salaison) puis, recouvrir d'une autre couche de sel.
Laisser pendant 12 heures
Au bout de ce temps, rincer et sécher les magrets
Masser le filet avec du piment d'espelette ou des herbes (selon le goût)
Enfermer dans un torchon et laisser sécher au frigo pendant 10 à 15 jours si l'on veut une viande séchée mais encore moelleuse et jusqu'à 3 semaines pour une viande plus sèche.
Je crains qu'au four, ce ne soit pas possible : tes filets vont cuire
Sinon, il te faudrait un déshydrateur ou un séchoir.