Ingrédients
Équivalences
- 4 grosses cuisses de canard confites
- 1,7 kg de pommes de terre bintjes
- 2 gros oignons
- 50 g + 5 g de beurre
- 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
- 1/2 cuil. à café de muscade râpée
- 3 cuil. à soupe de persil haché
Parmentier aux cuisses de canard confites
Préparation : 35 min. - Cuisson : 35 min.
Pour 6 personnes :
- 4 grosses cuisses de canard confites
- 1,7 kg de pommes de terre bintjes
- 2 gros oignons
- 50 g + 5 g de beurre
- 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
- 1/2 cuil. à café de muscade râpée
- 3 cuil. à soupe de persil haché
1. Hachez les oignons. Chauffez dans une poêle 2 cuil. à café de graisse de canard prise dans la boîte des cuisses.
Dorez les oignons 7-8 min. à feu moyen-doux. Salez.
2. Pelez, coupez les pommes de terre en gros dés.
Cuisez-les entre 20 et 25 min. environ dans une grande casserole d'eau salée. Egouttez.
Passez au moulin à légumes grille fine, au-dessus de la casserole, sans rien ajouter.
Réchauffez à feu doux avec la moitié des oignons, en fouettant énergiquement au fouet à main et en ajoutant peu à peu les 50 g de beurre morcelé.
Quand il est absorbé, vérifiez l'assaisonnement.
Ajoutez la crème, la muscade et du sel si besoin, en fouettant toujours.
3. Préchauffez le four à 200°C (th 6/7).
Egouttez les cuisses de leur graisse, ôtez la peau et les os. Mettez la chair dans une poêle sur feu moyen, le temps d'écraser la chair à la fourchette en la dorant légèrement. Ajoutez le reste d'oignon.
4. Au fond d'un plat à four de 2,5 litres, étalez une fine couche de confit. Couvrez-la d'une fine couche de purée.
Etalez le reste de confit. Poivrez fort. Semez de persil.
Couvrez de purée. Tracez des dessins. Répartissez 5 g de beurre en fins pétales. Enfournez 15 min.
5. Sortez du four dès que le plat "chante" et que le dessus est un peu doré. N'attendez pas : la purée perd sa délicieuse texture !
Préparation : 35 min. - Cuisson : 35 min.Pour 6 personnes :
- 4 grosses cuisses de canard confites
- 1,7 kg de pommes de terre bintjes
- 2 gros oignons
- 50 g + 5 g de beurre
- 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
- 1/2 cuil. à café de muscade râpée
- 3 cuil. à soupe de persil haché
1. Hachez les oignons. Chauffez dans une poêle 2 cuil. à café de graisse de canard prise dans la boîte des cuisses.
Dorez les oignons 7-8 min. à feu moyen-doux. Salez.
2. Pelez, coupez les pommes de terre en gros dés.
Cuisez-les entre 20 et 25 min. environ dans une grande casserole d'eau salée. Egouttez.
Passez au moulin à légumes grille fine, au-dessus de la casserole, sans rien ajouter.
Réchauffez à feu doux avec la moitié des oignons, en fouettant énergiquement au fouet à main et en ajoutant peu à peu les 50 g de beurre morcelé.
Quand il est absorbé, vérifiez l'assaisonnement.
Ajoutez la crème, la muscade et du sel si besoin, en fouettant toujours.
3. Préchauffez le four à 200°C (th 6/7).
Egouttez les cuisses de leur graisse, ôtez la peau et les os. Mettez la chair dans une poêle sur feu moyen, le temps d'écraser la chair à la fourchette en la dorant légèrement. Ajoutez le reste d'oignon.
4. Au fond d'un plat à four de 2,5 litres, étalez une fine couche de confit. Couvrez-la d'une fine couche de purée.
Etalez le reste de confit. Poivrez fort. Semez de persil.
Couvrez de purée. Tracez des dessins. Répartissez 5 g de beurre en fins pétales. Enfournez 15 min.
5. Sortez du four dès que le plat "chante" et que le dessus est un peu doré. N'attendez pas : la purée perd sa délicieuse texture !
je la testerai le 18 février ;o)bonne journée !
non mais c'est moi qui l'avait préparé après tout ! 
