Ingrédients
Équivalences
- 3 cuisses de canard confites (600g)
- 600gr de pommes de terre
- 5 échalotes et 5 gousses d'ail
- 3 CàS de persil ciselé
- 15cl de lait entier
- 100gr de beurre
- 10cl de bouillon de volaille
- 3 càs d'huile
- 1 CàS de vinaigre de vin
- 1 CàS de vinaigre de Xéres
- 1/2 càc de sucre
- sel et poivre
Pour 4 personnes: 3 cuisses de canard confites; 600gr de pommes de terre; 5 échalotes et 5 gousses d'ail; 3 CàS de persil ciselé; 15cl de lait entier; 100gr de beurre; 10cl de bouillon de volaille ; 3 càs d'huile ; 1 CàS de vinaigre de vin; 1 CàS de vinaigre de Xéres ; 1/2 càc de sucre; sel et poivre; 
Pelez et coupez les pdterre. Cuisez-les 25 min à l'eau salée. Emincez trois échalotes et l'ail pelés, puis hachez finement le reste d'échalotes.
Dans une casserole, faites suer les échalotes émincées avec 30gr de beurre. Versez le vinaigre de vin, le sucre et laissez réduire.
Retirez la peau du canard et effilochez la chair. Mettez dans la casserole avec une cuillerée de persil, le bouillon et poivrez. Cuisez en remuant très souvent jusqu'à réduction du bouillon.
Faites dorer l'ail dans 20gr de beurre. Egouttez sur du papier absorbant. Mettez les pommes de terre égouttées dans une casserole, ajoutez le lait chaud, 30gr de beurre, une cuillerée de persil et l'ail. Poivrez et écrasez à la fourchette. Gardez au chaud.
Mélangez le vinaigre de Xéres avec du sel, du poivre et l'huile. Ajoutez les échalotes hachées et le reste de persil ciselé.
Badigeonnez quatre moules (environ de 12cm de diamètre)de beurre fondu. Garnissez d'une couche de canard tassé, puis recouvrez de purée. Démoulez aussitôt sur les assiettes chaudes. Entourez d'un cordon de vinaigrette, et servez : c'est délicieux!
Pelez et coupez les pdterre. Cuisez-les 25 min à l'eau salée. Emincez trois échalotes et l'ail pelés, puis hachez finement le reste d'échalotes.
Dans une casserole, faites suer les échalotes émincées avec 30gr de beurre. Versez le vinaigre de vin, le sucre et laissez réduire.
Retirez la peau du canard et effilochez la chair. Mettez dans la casserole avec une cuillerée de persil, le bouillon et poivrez. Cuisez en remuant très souvent jusqu'à réduction du bouillon.
Faites dorer l'ail dans 20gr de beurre. Egouttez sur du papier absorbant. Mettez les pommes de terre égouttées dans une casserole, ajoutez le lait chaud, 30gr de beurre, une cuillerée de persil et l'ail. Poivrez et écrasez à la fourchette. Gardez au chaud.
Mélangez le vinaigre de Xéres avec du sel, du poivre et l'huile. Ajoutez les échalotes hachées et le reste de persil ciselé.
Badigeonnez quatre moules (environ de 12cm de diamètre)de beurre fondu. Garnissez d'une couche de canard tassé, puis recouvrez de purée. Démoulez aussitôt sur les assiettes chaudes. Entourez d'un cordon de vinaigrette, et servez : c'est délicieux!
