Ingrédients
Équivalences
- 400g de canard émincé fin
- 300g de germes de haricots Mungo (ou soja)
- 200g d’oignons émincés
- 100g de graisse de canard ou d’huile
- 50g de kumquats confits hâchés fin
- 10 galettes de riz (2 par rouleau)
- 10 feuilles de laitue
- 15 feuilles de Tia-To (Perille)
- 50g de sauce Hoi Sin + 20g de sucre + 10g de vinaigre de Shin Kiang
Rouleaux froids de canard aux kumquats (Jean Daniel)
Ingrédients :
• 400 g de canard émincé fin (le canard est poché préalablement dans un court bouillon, sauce de soja, oignons, gingembre et sucre roux pendant 1h30)
• 300 g de germes de haricots Mungo (ou soja)
• 200 g d’oignons émincés
• 100 g de graisse de canard ou d’huile
• 50 g de kumquats confits hâchés fin
• 10 galettes de riz (2 par rouleau)
• 10 feuilles de laitue
• 15 feuilles de Tia-To (Perille)
• 50 g de sauce Hoi Sin + 20 g de sucre + 10 g de vinaigre de Shin Kiang (mélanger ensemble à chaud)
• purée de piments (facultatif)
Préparation :
Faire sauter au wok, graisse de canard (ou huile), oignons, canard émincé. Assaisonner. Réserver.
Mouiller (par 2) les galettes de riz dans de l’eau chaude. Les étaler sur un linge propre et sec. Laisser pendant 5 mn.
Mettre la laitue sur les galettes, étaler la sauce Hoi Sin, la purée de piment, les kumquats émincés, les germes de soja, le canard émincé puis rouler comme un gros cigare. Servir.
Ingrédients :
• 400 g de canard émincé fin (le canard est poché préalablement dans un court bouillon, sauce de soja, oignons, gingembre et sucre roux pendant 1h30)
• 300 g de germes de haricots Mungo (ou soja)
• 200 g d’oignons émincés
• 100 g de graisse de canard ou d’huile
• 50 g de kumquats confits hâchés fin
• 10 galettes de riz (2 par rouleau)
• 10 feuilles de laitue
• 15 feuilles de Tia-To (Perille)
• 50 g de sauce Hoi Sin + 20 g de sucre + 10 g de vinaigre de Shin Kiang (mélanger ensemble à chaud)
• purée de piments (facultatif)
Préparation :
Faire sauter au wok, graisse de canard (ou huile), oignons, canard émincé. Assaisonner. Réserver.
Mouiller (par 2) les galettes de riz dans de l’eau chaude. Les étaler sur un linge propre et sec. Laisser pendant 5 mn.
Mettre la laitue sur les galettes, étaler la sauce Hoi Sin, la purée de piment, les kumquats émincés, les germes de soja, le canard émincé puis rouler comme un gros cigare. Servir.