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Saucisson de magret de canard

2 réponses · 6142 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 1 magret
  • 100 g de foie gras
  • gros sel
  • thym
  • romarin
  • poivre
Recette certifiée 100% sans IA
Saucisson de magret de canard
pour 3 personnes

1 magret
100 g de foie gras
gros sel
thym
romarin
poivre

Dégraisser le magret aux trois-quarts; ouvrir en portefeuille, c'est-à-dire couper sur le côté dans sa longueur en laissant quelques millimètres afin de conserver la pièce entière et non en deux morceaux; farcir de foie gras; refermer et ficeler comme un rôti.
Déposer dans une terrine; recouvrir entièrement de gros sel dans lequel on aura mêlé du thym et du romarin; laisser mariner 24 heures;
dessaler sous l'eau froide; sécher dans un linge de cuisine; trancher et servir froid.
recette du restaurant Au fil du temps a Brandome
2
bonjour et tous mes voeux !

Pitite question : le foie gras frais ou déjà préparé ?
Et faut il attendre ensuite une quinzaine de jours (magret au frigo dans torchon) comme pour le magret au sel ?

Merci si vous passez par là !

Lulu cool coeur
3
Coucou Lulubelle,

C'est tout à fait ça, tu procédés comme pour le magret, tu prends du foie gras frais.

Perso chez nous on mange le magret nature ou farci au foie gras au bout de 8 jours, par contre je le laisse 48h dans le gros sel Cligne de l'oeil

Je fais la même chose avec du rôti de porc dans le filet, ce qui donne un genre de coppa et avec du rôti de boeuf, genre viande de grison.

Je suis exactement le même procédé pour tous.

Bonne fin de journée Anémone
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