Sauté de canard aux olives et romarin

Sauté de canard aux olives:
ingrédients: farine
sel, poivre
125 gr de lardons fumés
125 gr d'olives vertes dénoyautées
1 grosse carotte coupée en dés de lataille des olives
1 feuille de laurier
1 pincée de romarin
30 cl vin blanc sec
4 cuillères à café (bombée) de fond de volaille

1 canette coupée en 4 ou 6 suivant le nombre de convives.

recette: 1- faire revenir les lardons dans une cuillère d'huile
d'olive puis les réserver.
2- faire dorer les morceaux de canard avec les dés
de carotte
3- singer les morceau avec la farine lorsqu'ils sont
dorés ,et les retouner rapidement dans tous les sens.
4- mouiller avec le vin blanc et déglacer la ccocotte en
remuant les morceaux
5- ajouter les lardons,le laurier,le romarin,le fond de
volaille délayé dans 20 cl d'eau chaude,remuer
6- saler,poivrer,couvrer et faire cuire sur feu doux
pendant 55 minutes.Surveiller la cuisson et secouer la cocotte de temps en temps;Si le jus de cuisson venait à trop diminuer ou à épaissir rajouter un peu d'eau chaude.
7- 10 minutes avant la fin de cuisson ajouter les olives
dénoyautées.
8- rectifier l'assaisonnement
après ce temps le sauté est prêt à être servi.

Note : on peut remplacer le vin blanc par 4 cuillères de madère ou de porto blanc (dans ce cas les 4 cuillères à café de fond de volaille seront
délayées dans 30 cl d'eau chaude.

bon appétit à tous ganeshabreizh