Canard aux olives vertes et lardons fumés

Sauté de canard aux olives vertes

(pour 4 personnes) :

saute de canard
200 g d'olives vertes dénoyautées
1/4 litre de vin blanc
200 g de lardons fumés
1/4 litre d'eau
poivre
1 oignon coupé en lamelles
1 gousse d'ail non pelée
8 pommes de terre moyennes coupées en 2

1/dans la cocote en fonte,faits revenir les lardons sans ajouter de matière grasse, puis les enlever,faits blondir les lamelles d'oignon puis les enlever.
2/Faits revenir la viande sur feu vif dans le même cocote, toujours sans ajouter de matière grasse,déglace la cocotte avec le vin blanc,ajoute les olives, les lardons, l'oignon, l'ail chemisé,poivre,arrose avec le reste du vin blanc et l'eau.
3/mets a cuire sur feu doux pendant 1h environ,30 min avant la fin, ajoute les pommes de terre.