Afgérie : Matlouh

1 oct. 2005

Je fais du matloue pour le ramadhan mais après plusiuers essais, je me suis rendue compte que pour qu'il soit bien aéré, il faut que la pâte soit presque lmiquide. MAIS ELLE n'EST PAS MANIABLE !
Et mes pains sont plutôt.... PAS RÉUSSIS DU TOUT.

QUI PEUT M'AIDER et me décrire les étapes de la fin ....?

2 Recette oct. 2005

Pâte de Matlouh aux Semoule et Levure

Ingrédients Équivalences

3 bols à soupe Semoule fine
1 bol de farine
sel
levure de boulanger (1 gde cuill à soupe)
eau tiède

Le matlouh ne doit pas être liquide. C'est une pâte molle mais pas collante comme la pâte pour m'semen :

Moi je fais comme ça :
3 bols à soupe Semoule fine + 1 bol de farine + sel + levure de boulanger (1 gde cuill à soupe) : tu pétris le tout petit à petit avec de l'eau tiède (n'en mets pas trop au début : fais par petite quantité sinon ta pâte est liquide).

Qd tu vois que ta pâte se forme en boule molle (pas collante sinon tu rajoute un peu de semoule) tu continues à pétrir un moment pour l'assouplir.
Tu la partages en plusieurs boules pour former tes matlouh. Tu laisses reposer un peu sur un linge fariné. Puis tu les reprends et tu les étales l'un après l'autre. Tu les laisses gonfler sur un linge et couvert (30 à 40 mn).
Fais chauffer une poêle à feu moyen, et tu fais cuire tes matlouhs.

Je fais aussi parfois des "mini matlouhs", une fois cuit, tu les farcis de ce que tu veux : viande hachée, thon, oeufs, tomates, pomme de terre en petit dés.....

Si tu as besoin d'une précision, n'hésites pas.
Bon courage