Afrique: Coucous

bonjour!
voici la recette du couscous marocain aux légumes:
ingrédients: 1,5 kg de viande, 2 oignons, 1 verre d'huile, 2 tomates coupées en morceau, 1càs de sel, 1càc de poivre, 1càc de gingembre, 1 sachet de safran colorant, 2 à 3 litres d'eau, carottes, navets,potiron, courgettes, un chou blanc, pois chiches trempé,un bouquet de persil et de coriandre/ 1 kg de semoule de calibre fine, 4càs d'huile, 1càs de sel,de l'eau, 1càs de beurre ou de smen(beurre rance).

prparation:
dans la marmite du couscoussier faire revenir, sur feu moyen, les morceaux de viande avec l'huile puis ajouter les oignons ciselés et les morceaux de tomates. remuer,saler,épicer et dès que la viande prend la couleur dorée, mouiller avec 3 litres d'eau environ et porter à ébullition.

laver et éplucher les légumes puis les tailler dans le sens de la longueur et en gos morceaux. relaver le tout et réservr dans l'eau fraiche.

pendant ce temps, disposer la semoule dans un pat, arroser avec deux cuillères à soupe d'huile et faire travailler entre les paumes des mains.
ajouter une càs de sel et imbiber de deux grands verres d'eau puis continuer à travailler.
disposer la semoule dans la passoire et celle-ci sur la marmite de couscoussier. dès que la vapeur commence à traverser la semoule retirer la passoire et couvrir la marmite.

remettre la semoule dans un plat, arroser d'un grand verre d'eau et travailler en séparant les graines collées puis laisser reposer dans la passoire pendant 10 mn.

a ce moment, ajouter dans la marmite les carottes, les navets et le chou. cuire une deuxième fois la semoule à la vapeur pendant 20 mn. la semoule doit être encore cuite 3 fois de la même façon.

avant la cuisson complète des carottes, navets et du chou, ajouter les morceaux de courgettes, potiron, pois chiches et le bouquet de persil et de coriandre pendant environ 15 mn.

quand la semoule, cuit une 3 ème fois la mettre dans un plat et ajouter le beurre, puis la mettre dans un plat de présentation en creusant un puis pour y mettre la viande et les légumes autour.
arroser avec la sauce et servir.
et bonne appétit bien sur

p.s: si vous ne comprenez pas quelques choses n'hésiter pas

Bonsoir je te donne ma recette de couscous avec boulettes de viande.
il te faut .
1kg de boeuf viande pot au feu en morceaux
1kg d'agneau dans le collier
1poulet + 250gr steack hache
Legumes
Courgettes +2oignons
Poivrons
Carottes
2 navets
1boite de coeur artichaut
Pois chiche en boite
Feves (si tu en trouve)
1 petite boite de tomate concentre

Epices(c'est ce qui donne au couscous toute son parfum
Raz el hanout
Graines de coriandres
Pétales de rose en pharmacie au détails 100gr suffit
Cumin pour boulettes de viande

Dans le couscousier faire revenir les viandes avec oignons ,lorsque le tout est dorer ajoutez la petite boite de tomate ainsi que des épices comme coriandre un peu de pétales de rose sel poivre un peu de raz el hanout
Ensuite mouillez jusqu'au dessus de la viande faire cuire 30minutes
ajoutez tout les légumes et ajoutez de l'eau si nécessaire et encore des epicesc'est ce qui donne vraiment legout du couscous.
dans un grand plat préparer la semoule prenez 1litre d'eau chaud mettre une cuillère a soupe de sel et humecter la semoule il faut que les graines se détache
Mettre le tout dans le panier a couscous ajouter un peu de beurre
et des raisins sec que vous aurez au préalable fait trempez dans de l'eau tiède et toute les 20minutes remuez le couscous délicatement en ajoutant du beurre il faut 250gr de beurre, moi je fait cuire mon couscous pendants 5heures.
Je fait rotir mon poulet et je prépare mes boulettes avec du steak
haché et des épinards hache que je prend congelé avec 1oeuf ,du cumin ,sel poivre, je mélange bien ensuite je fais des petites boules de viandes
que je fais frire et que je garde au chaud

Couscous Marocain

Ingrédients

Préparation

2kg de viande (boeuf : macreuse ou basses-côtes, et mouton : collier ou épaule ou 1 poulet en morceaux)
quelques os
200g de pois chiches
3 oignons
4 tomates
4 navets
750g de courgettes
500g de potiron
1 branche de céleri
1 coeur de chou
3 Cs d'huile d'olive
1 Cc de paprika
quelques grains de coriandre pilés
sel, poivre
quatre-épices
1 kg de couscous
1 petite pointe d'harissa
La veille : faites tremper les pois chiches.
Le jour même :
Dans la partie inférieure du couscousier, faites chauffer l'huile puis incorporez la viande coupée en morceaux. Ajoutez les oignons épluchés et émincés, les tomates pelées et coupées en quartiers.
Incorporez après 10 minutes de cuisson, 2 litres d'eau froide, les pois chiches et les os.
Faites bouillir le tout sur feu moyen.
Après 1h30 de cuisson, versez les navets,le céleri, le coriandre et le paprika. Salez et poivrez puis ajoutez une poignée de quatre-épices.
Dans une casserole, faites blanchir le coeur du chou 2-3 minutes.
30 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez le chou, les courgettes et le potiron.
Faites cuire les graines de couscous à la vapeur sur le bouillon.
Pour servir, versez les graines dans un grand plat et remuez et ajoutez un peu d'huile d'olive.
Dans une soupière, présentez le bouillon (réduit à 1 litre et demi environ) avec les pois chiches.
Dans un autre plat installez les viandes et les légumes.
Dans une saucière, versez l'harissa délayée dans une louche de bouillon.

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Sert 4 à 6.

a bientot