Ingrédients
Équivalences
- légumes
- Carottes
- fenouil
- choux vert
- poireau
- poivron (rouge ou vert)
- courgettes
- citrouille
- pois chiches
- oignon
- tomates
- (fèves si c’est la saison !)
- viande : poitrine, collier d’agneau (ou mouton) Cuisses de poulet
Ma Recette de COUSCOUS
Durée 2 h environ avec la préparations des légumes( traditionnel )
Il vous faut : légumes, Carottes, fenouil, choux vert, poireau, poivron (rouge ou vert), courgettes, citrouille, pois chiches, oignon, tomates, (fèves si c’est la saison !)
Viande : poitrine, collier d’agneau (ou mouton) Cuisses de poulet
La veille : dans un peu d’huile d’arachide, et couscoussier, fait revenir les morceaux de viande, poulet, dorer légèrement, ne pas assaisonner, couvrir d’eau porter à ébullition durant 15/20 mN arrêter la cuisson, réserver au frais. Je dis de ne pas assaisonner car les épices remontent en surface et se trouvent prisent dans la graisse que l’on doit éliminer le lendemain.
Le lendemain : à l’aide d’une écumoire enlever la couche de graisse caillée qui fait environ 1 cm, l’éliminer. Sortir les morceaux de viande, filtrer le bouillon pour éliminer les résidus de cuisson.
Faire revenir légèrement les morceaux de viande dans le couscoussier, assaisonner, sel poivre, cumin Raz el Hanout, épices couscous, un peu de gingembre, graines de coriandre, couvrir avec le bouillon que vous aurez filtré, ajouter les graines de pois chiches (trempés une nuit)
Après Avoir nettoyé tous les légumes et coupés en bâtonnets, et ou cubes
Faire revenir tous vos légumes dans une sauteuse à part, jusqu'à légère coloration. , Puis les ajouter dans le bouillon du couscoussier, mettre en cuisson feue modéré.
Pendant ce temps, prendre environ 100 grs de semoule moyenne par personne, cette recette est pour 6, mettre dans un récipient mouiller d’eau (FROIDe salée) laisser gonfler ajouter un peu d’huile, bien mélanger avec vos mains pour éviter les grumeaux ajouter de l’eau s’il le faut.
Mettre vos graines dans le panier du couscoussier et faire cuire, remuer de temps en temps pour que toute la semoule prenne la chaleur.
Sortir du feu, à part mettre un peu de beurre, mouiller au bouillon chaud, remuer à nouveau ajouter des raisins trempés si vous désirez, colorer un peu avec du spigol ou autre, remettez sur le couscoussier.Répéter l’opération plusieurs fois.
Pour la Sauce Harissa, délayer avec un peu de bouillon chaud, on peu ajouter des Merguez
SERVICE :
La semoule dans un plat creux
La viande et les légumes dans un plat plus large
Le Bouillon (marga) dans une soupière.
Chacun fait son mélange à son goût.
L'Harissa en petit bol.
peppone64
Durée 2 h environ avec la préparations des légumes( traditionnel )
Il vous faut : légumes, Carottes, fenouil, choux vert, poireau, poivron (rouge ou vert), courgettes, citrouille, pois chiches, oignon, tomates, (fèves si c’est la saison !)
Viande : poitrine, collier d’agneau (ou mouton) Cuisses de poulet
La veille : dans un peu d’huile d’arachide, et couscoussier, fait revenir les morceaux de viande, poulet, dorer légèrement, ne pas assaisonner, couvrir d’eau porter à ébullition durant 15/20 mN arrêter la cuisson, réserver au frais. Je dis de ne pas assaisonner car les épices remontent en surface et se trouvent prisent dans la graisse que l’on doit éliminer le lendemain.
Le lendemain : à l’aide d’une écumoire enlever la couche de graisse caillée qui fait environ 1 cm, l’éliminer. Sortir les morceaux de viande, filtrer le bouillon pour éliminer les résidus de cuisson.
Faire revenir légèrement les morceaux de viande dans le couscoussier, assaisonner, sel poivre, cumin Raz el Hanout, épices couscous, un peu de gingembre, graines de coriandre, couvrir avec le bouillon que vous aurez filtré, ajouter les graines de pois chiches (trempés une nuit)
Après Avoir nettoyé tous les légumes et coupés en bâtonnets, et ou cubes
Faire revenir tous vos légumes dans une sauteuse à part, jusqu'à légère coloration. , Puis les ajouter dans le bouillon du couscoussier, mettre en cuisson feue modéré.
Pendant ce temps, prendre environ 100 grs de semoule moyenne par personne, cette recette est pour 6, mettre dans un récipient mouiller d’eau (FROIDe salée) laisser gonfler ajouter un peu d’huile, bien mélanger avec vos mains pour éviter les grumeaux ajouter de l’eau s’il le faut.
Mettre vos graines dans le panier du couscoussier et faire cuire, remuer de temps en temps pour que toute la semoule prenne la chaleur.
Sortir du feu, à part mettre un peu de beurre, mouiller au bouillon chaud, remuer à nouveau ajouter des raisins trempés si vous désirez, colorer un peu avec du spigol ou autre, remettez sur le couscoussier.Répéter l’opération plusieurs fois.
Pour la Sauce Harissa, délayer avec un peu de bouillon chaud, on peu ajouter des Merguez
SERVICE :
La semoule dans un plat creux
La viande et les légumes dans un plat plus large
Le Bouillon (marga) dans une soupière.
Chacun fait son mélange à son goût.
L'Harissa en petit bol.
peppone64