Afrique du nord. Recette à base de Leben

1 oct. 2005

j'aimerais savoir si le leben, lait caillé, on peut le faire chauffer, et si oui :

est-ce que on peut le boire chaud avec du miel, avec de l'eau d'azahar...?

est-ce qu on peut l'utiliser dans la pâte a crêpes, ou en sauces?

et si vous avez d'autres idées, elles sont bien venues!

bisous et merci d'avance

2 Recette oct. 2005

Pain aux Lben et Semoule

Ingrédients Équivalences

50cl lben
500gr semoule fine
1verre huile
1verresucre
2 sachets levure chimique
1 pincée de sel

harcha au four

50cl lben
500gr semoule fine
1verre huile
1verresucre
2sachets levure chimique
1pincée de sel

mélangerla semoule,le lben,le sucre et la pincée de sel,ajouter la levure en dernier lieu

beurrer un moule saupoudrer le de sezmoule fine
versez le mélange et saupoudrer de semoule encore une fois

faites cuire au four

3 oct. 2005

merci pour tous ces renseignements

alors si je comprends bien le lben c'est comme le babeurre

donc il nous suffit d'aller voir les recettes américaine et anglaises avec du babeurre?

c'est génial, et si vous avez d'autres recettes n'hésitez pas!
car depuis que j'ai découvert le lben, je me régale. petite j'aimais trop la faisselle mais ici en espagne on a du mal a en trouver, et des que j'ai goûte le lben , hummmmm ça a trop le même goût, lol!

bisous

4 oct. 2005

j'aimerais savoir si le leben, lait caillé, on peut le faire chauffer, et si oui :

est-ce que on peut le boire chaud avec du miel, avec de l'eau d'azahar...?

est-ce qu on peut l'utiliser dans la pâte a crêpes, ou en sauces?

et si vous avez d'autres idées, elles sont bien venues!

bisous et merci d'avance

horchata a écrit :

bonjour
le lben , chez nous ma grand mère l'a toujours fait avec les grosse graine de couscous mais faite avec la farine de mais
mois je ne sais pas le faire mais je fait autrement. c'est avec le blé concassé cuit a la vapeur le laisser froidir et verser dessus lben puis laisser le gonfler et ajouter de lben c liquide comme une sorte de muésslé
(je ne sais pas si ça s'écrit comme cela) c'est très bon et très frais en ete

et pour faire lben moi personellement je le fais avec le lait de la ferme. Le mettre dans un endroit chaud et couvrir après 2 ou 3 jours ça deviens du lait caillé et ensuite je le bat ou bien je le met dans un bidon et l' agiter jusqu'a ce que j'ai le beurre ensuite j'enlevé le beurre et je laisse le lait battu
je suis gagnante la dedans , j'ai du beurre frais et du lait battu frais
voila a la prochaine recette inchallah

5 Recette oct. 2005

boulettes au leben

Ingrédients Équivalences

500g à 1kg de mouton (agneau)
2 œufs entiers
une bonne pincée de sel
une bonne pincée de poivre
une cuillerée à café de cumin en poudre
deux ou trois poignées de boulgour (blé concassé ou pilpil)
une grosse poignée de feuilles de menthe hachées très fin
un demi litre de lait caillé (elben)
une petite poignée de feuilles de menthe fraîche ciselée

boulettes au leben lFaire hacher 500g à 1kg de mouton(agneau) pas trop gras (gigot de préférence).
Mettre la viande crue dans un saladier, ajouter deux œufs entiers, une bonne pincée de sel et de poivre, une cuillerée à café de cumin en poudre, deux ou trois poignées de boulgour ( blé concassé ou pilpil) que l’on aura préalablement fait gonflé en le recouvrant d’eau bouillante ( on peut aussi mettre de la graine de couscous) et une grosse poignée de feuilles de menthe hachées très fin.

Malaxer le tout à la main (il y a une certaine volupté…à faire glisser la farce entre ses doigts) pour bien mélanger. Huiler un plat à four, huiler généreusement vos mains et faites du bout de vos doigts et de votre paume des boulettes de la taille d’une grosse noisette, que vous disposer serrées dans le plat.

Faire chauffer le four à température maxi, baisser la température à 8 (240°) et enfourner 10 à 15mn, le temps que les boulettes dorent, retourner délicatement les boulettes pour qu’elles dorent sur toutes leurs faces, remettre à cuire 5mn.. Baisser la température du four à 5/6 (150 à 180°) Retirer les boulettes du plat et verser un demi litre de lait caillé (elben) dans le plat à four en grattant doucement les sucs de viande caramélisés au fond.

Remettre les boulettes dans la sauce et recuire à four doux 10mn (il ne faut absolument pas que cela bout, le lait se désolidariserait). Servir les boulettes tièdes ou froides en ajoutant une petite poignée de feuilles de menthe fraîche ciselée dans la sauce avant de servir.