Afrique: Plat marocain pour femme venant d'accoucher

1 févr. 2005

Bonsoir! ma meilleur amie est marocaine et m'a apprit beaucoup de la cuisine de son pays tellement délicieuse. Elle attend un bébé et m'a parlé une fois d'un plat ( qu'elle regretait ne pas avoir eut le temps de préparer pour moi)que l'on prépare pour les mamans qui viennent d'accoucher pour leur redonner des forces à base de poulet je crois. Quelqu'un aurait il la recette j'aimerais tellement lui faire cette surprise car elle est en France et personne ne va lui préparer toute sa famille étant là bas! Merci beaucoup!

2 Recette mars 2005

Bouillon de poulet aux épices marocaines pour l'accouchée

Ingrédients Équivalences

1 poulet
250 g de couscous
1 cs de ras el hanout
1 tête d'ail
1 cs de smen ou de beurre
qq filaments de safran
1/2 cc de sel
1 oignon râpé
1 l eau
1 oignon râpé (pour le bouillon)
2 cs huile olive
1/4 cc de poivre
1 pincée de safran (pour le bouillon)
1 cc de semen ou 2 cc de beurre (pour le bouillon)

Recettes Marocaines
Babane,

Moi, je connais une telle tradition, c'est un bouillon ; à la base c'était avec du pigeon, mais tu comprendras bien que je l'ai remplacé par du poulet ...
J'ai perdu le nom de ce plat alors je l'interprète comme :

"Bouillon de poulet aux épices pour l'accouchée"

1 poulet
250 g de couscous

Pour la farce :

1 cs de ras el hanout
1 tête d'ail
1 cs de smen ou de beurre
qq filaments de safran
1/2 cc de sel
1 oignon râpé

Pour le bouillon :

1 l eau
1 oignon râpé
2 cs huile olive
1/4 cc de poivre
1 pincée de safran
1 cc de semen ou 2 cc de beurre

Mélanger l'ail écrasé, l'oignon râpé, le smen (le beurre), les épices et le sel. Ouvrir le poulet et le farcir de ce mélange. Coudre le poulet au fil de cuisine afin que la farce ne s'échappe pas au cours de la cuisson.
Dans le bas du couscoussier, veser l'eau. Ajouter l'oignon râpé, le sel, le poivre, le safran, le smen (beurre) et l'huile d'olive. Immerger le poulet dans ce bouillon et porter à ébullition sur feu vif. Baisser le feu et laisser cuire pendant 3/4 d'heure. Dans le haut de couscoussier. placer la graine de couscous et la faire cuire comme d'habitude.

***

Il est d'usage d'offrir un bol de bouillon à l'accouchée, puis le poulet lui sera servi sur le couscous. C'est à elle d'ouvri le poulet et de sortir la farce pour la mélanger au couscous.

J'espère que c'est bien cette recette que tu cherches, parce que je n'en connais pas d'autres venues du Maroc;

***
Dans les familles algériennes, lorsqu'une femme accouche (enfin dans ma famille), on sert la tammina (semoule grillée au miel), les ghraief et le 7ème jour, la famille organise un repas composé de chorba, rechta au poulet et tammina.

Lillah

3 mars 2005

Merci beaucoup lillah!!! Je ne sais pas si c'est la recette que je recherche n'ayant malheureusement pas plus d'info (et je ne veux pas lui demander pour ne pas lui mettre la puce à l'oreille) si ce n'est que c'est un plat long à préparer et riche pour redonner des forces à la jeune maman. Ton plat me convient tout à fait!! je prend!

4 mars 2005

Recettes Marocaines

coucou babane

au Maroc on prépare un bouillon à la femme qui vient d'accoucher pour lui donner un peu de force

ce bouillon est préparé avec du poulet

un oignon émincé
1 cà c de smen (beurre ronce)
du sel du safran en pisitl
1/4 cc de poivre
de l'eau

on ne prépare pas de couscous avec mais juste ce bouillon

voila si tu as d'autres questions je suis la

5 mars 2005

Merci fatizo. La recette dont elle m'a parlé me semblait plus élaborée puise qu'elle mavait expliqué qu'il fallait beaucoup de temps pour la préparer. Je garde ta recette aussi, ça semble bien bon!

6 mars 2005

salut les filles

à mon avis les filles cette future mam' doit sûrement parler de la rfissa avec du msaghen (tous ces épices et herbes qui fortifient)

malheureusement je ne la connais pas

(je fais seulement la rfissa simple) désolée!!!!!!!!!!!!!!!!!!! du moins ces épices!!!!

et toi fatizo peux-être connais-tu les doses à mettre???????????????? encore faut-il les trouver ici

com c terrible quand tous les membres de sa famille se trouvent à l'autre bout de la terre

il faut vraimant l'aider.......................; allez les filles à vos livres

pour ce qui est de mon compte je n'ai que la rfissa simple à te donner (mais pourrais-tu faire les galettes de farine que demandes la recette???)
c un peu délicat à préparer

7 mars 2005

Coucou! la recette que tu recherches est sûrement celle de la rfissa , ça se fait avec des msemmens ou trids coupés en morceaux qu'on arrose de bouillon de poulet cuit avec des épices spéciales et un peu de lentilles! mais comme te l'a dit ton amie c'est un plat assez élaboré!

8 mars 2005

coucou les filles

pour le bouillon dont j'ai parlé on la prépare pour la femme qui vient d'accoucher elle le mange juste après avoir acouché

quant à la rfissa on la prépare le 3ème jour après l'accouchement

chez moi on prépare une rfissa normale sans épices spéciales mais juste avec oignons tomates lentilles poulet smen poivre sel fennugrec(halba)et coriandre
et de l'eau

pour la pâte on la fait avec de la farine du sel et de l'eau

on l'étale comme pour les msemmens avec de l'huile jusqu'a ce qu'elle soit transparente

on fait cuire la pâte étalée sur la poêle on pose dessus la deuxième ounretourne puis la troisièmeon arrose d'huile et on continue

une fois la pâte terminée il faut la découper en petis morceaux et la mettre dans la couscoussier

ensuite

on la met dans le plat de service et on arrose de sauce et on pose dessus le poulet

voici de ce qui est de notre rfissa

9 mars 2005

Ouiiiiiiiiiiiiiii! c'est ça!!!! je me souviens de cette histoire de pâte!!!

10 Recette mars 2005

Recettes Marocaines

Ingrédients Équivalences

1 kg de farine
1 tite cuil à café de sel
de l'eau tiède
un bol d'huile
un poulet entier ou coupé en morceaux
un verre à thé d'huile
un gros oignon grossièrement coupé
1/2 cuil à café de poivre
1/2 cuil à café de gingembre
1/2 cuil à café de sel
du safran
du smen
une bonne poignée de lentille lavée (environ 150g)

Recettes Marocaines

kikou babane

alors maman gâteau c parti

commençons par la pâte

d'abord chez nous on ne compte pas par personne, on a toujours tendance à en faire plus (sait-on jamais un invité de dernière minute

)

donc pour 1 kg de farine
une tite cuil à café de sel ( le bouillon étant salé + le smen si tu en as )
de l'eau tiède (prépare une casserole que tu laisses à tes côtés pour de temps en temps mouiller la pâte)

un bol d'huile (le mieux c l'huile d'olive ou mi-huile d'olive mi-huile de tournesol)

pour le bouillon de poulet
- un poulet entier ou coupé en morceaux (si tu es novice en la matière,je te conseilles de le couper!)
- un verre à thé d'huile
- un gros oignon grossièrement coupé
- les épices : - une 1/2 cuil à café de poivre
- une " " " de gingembre
- " " " " de sel (en rejouter par la suite si le bouillon te parait fade)
- du safran
- du smen (ton amie doit peut-être en avoir, c du beurre rance)
- une bonne poignée de lentille lavée ( environ 150g)

dans une cocotte minute déposer l'huile, l'oignon, les morceaux de poulet, les épices et faire revenir jusqu'à coloration (

le smen c pour la fin!!!)

ajouter de l'eau (la moitié de la cocotte ,si c une 8L

)
puis les lentilles

fermer la cocotte, puis laisser cuire doucement, environ 1/2 heure voire plus ........ en fonction de la quantité du bouillon

alors maintenant c là que la recette se corse un ti peu (mais que ça ne te décourage pô) c pour la bonne cause

dans un grand plat solide (type plat en terre que l'on appelle gassa'

ou autre

tu dépose la farine le sel et petit à petit tu commences à pétrir la pâte tout en ajoutant l'eau tiède......................

il faut bien pétrir la pâte, qu'elle soit souple mais ferme (si elle est trop souple tu auras du mal pour tes galettes sauf bien sûr si té une pro du maniement

)...........y'a toujours la solution du robot (type ken....ood)

sur un plateau tu commences à déposer des boules de pâte ( de la grosseur d'une mandarine) bien enduites d'huile (avec le bol que tu as réservé à cet effet)...............;jusquà épuisement de la pâte

sur un plan de travail propre (si tu as le plat en terre c encore mieux) et huilé, tu commences à applatir la 1ière boule de pâte que tu huiles régulièrment (là deux solutions s'offre à toi ou tu cuits la galette telle quel c-à-dire en rond, ou tu la plies en carré rabattres les bords en rectangles puis en carré euh..........; tu me suis

réserves sur un plateau au fur et à mesure que les boules de pâte sont écoulées (bien espacées)

chauffer une poêle en fonte et commencer à cuire les galettes de farine (mais avant bien les applatir si se sont des carrés surtout les bords), des 2 côtés (inutile de huiler la poêle les galettes le sont déjà et le bouillon aussi)..................;;réserver au fur et à mesure dans un plat et couvrir

à la cuisson du bouillon il faut qu'il reste suffisement de sauce

si tu as passer ces deux cap le dernier est un jeu d'enfant (euh façon d'parler)

sur le plat de service (il doit être assez profond) couper a la main toutes les galettes il ne doit pas y avoir d'épaisseur (si les galettes ont été cuites en carré bien ouvrir les feuillages ) et si les bords sont épais les ôter

ajouter dans la cocotte la cuil à café de smen, bien faire fondre d'un mouvement de rotation (z'avais vu zé appris un nouveau mot!!! hi hi hi...............pardon je m'égares)

arroser généreusement les morceaux de galette de bouillon, déposer au milieu délicatement les morceaux de poulet et avec l'écumoir les lentilles autour du plat, attendre un peu il faut que les morceaux de pâte soient bien imprégnés sinon ajouter du bouillon (pour le savoir enfoncer le doigt dans l'assiette vous devez ressentir l'humidité................ c bon le plat est prêt à être consommé

j'espère avoir été claire sinon fais-moi signe

g pas le temps de relire mes monstres crient famines..............
je dois y aller
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