Name: Pains farcis aux légumes et fromage râpé
Ingredients: 250ml de lait tiede; 1 oeuf; 2 pommes de terres cuites al’ eau et ecraser en puree.; 500g de farine; 500g de viande hachee, ou de blanc de poulet en petits morceaux; 1 poivron rouge/vert; 1 oignon; du fromage rape.; sel; 1 cac de paprika; 1 cac kumin; 1 cac kurkuma

1 févr. 2006

Salut je m'adresse aux marocaines surtout de la région de oujda, je sais faire les msemmen farcis, (pas au four) plus comme des mhajeb, parcontre le pain farcis (khobz b'chahma)je connais pas la recette, j'ai l'habitude d'improviser mais ça donne pas ce que je veux?

2 Recette févr. 2006

Pains farcis aux légumes et fromage râpé

Ingrédients Équivalences

250ml de lait tiede
1 oeuf
2 pommes de terres cuites al’ eau et ecraser en puree.
500g de farine
500g de viande hachee, ou de blanc de poulet en petits morceaux
1 poivron rouge/vert
1 oignon
du fromage rape.
sel
1 cac de paprika
1 cac kumin
1 cac kurkuma

Cette recette est elle celle que tu recherches ? :

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Pain tresse 2

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Pain tresse 3

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Pain tresse 4

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Pain tresse

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nesh a écrit :

Elle a etait donner, mais je te la remets.

Pour la pate :
250ml de lait tiede
1 oeuf
2 pommes de terre cuites al’ eau et ecraser en puree.
Sel
1 cube de levurre
1 cac sucre
1 verre a the d’ huile
500g de farine

pour la farce :
500g de viande hachee, ou de blanc de poulet en petits morceaux
1 poivron rouge/vert
1 oignon
du fromage rape.
1 cac de paprika
1 cac kumin
1 cac kurkuma
sel
pour la dorure :
1 oeuf
quelques graines de sesames.

dand un saladier mettre la farine faites un puit verser les pomme de terre, l’ oeuf, le sel la levurre, le sucre, l’ huile, et melanger en ajoutant le lait petit a petit. On obtient une pate souple. Laisser reposer 45 mn.

Mettre la viande dans une poele, avec un peu d’ huile. Ajouter l’ oignon hache, le poivron emince(en petit morceaux) saler, poivrer. Laisser cuire.

Prendre la pate (qui doit doublee de volume) diviser en petite boule(environs 20).
Prendre la 1ere boule, l’ etaler sur un plan fariner, couper(voir photo) mettre la farce (Froide) au centreparsemer de fromage rape, et tresser(voir photo) poser sur une plaque,Dorer parsemer de quelques graines de sesam et enfourner a four chaud 200*C environs 20mn.

Conseil : on peut ajouter plus de legumes(chompignons, carottes), on peut egalement ajouter des herbes.
Pour que la farce soit bien » centre », etaler les bords du cercle plus que le centre.

Ps: on peut mettre la farce qu'on veut.

nesh a écrit :

J'ignore si les Oujdis pratiquent de cette façon, tu nous diras ?

3 févr. 2006

Ben en fait j'ai jamais vu faire pour la technique, mais il me semble que la farce est beaucoup plus simple(oignons , persil, viandes haché, concentré de tomate, épices), d'après ce qu'on m'a dit. Mais à mon avis c'est comme les msemmen farcis et les briques, on peut rajouter selon les goûts.

Et pour la pâte je crois que crois que c'est farine-semoule(un genre de matlouh)
Merci Lillah

4 févr. 2006

Coucou Fatoum,

Je vois de quel pain du parle. Comme toi, j'ai déjà fais du msemen farci (à la poelle) mais j'ai jamais fais le batbouth farci.

Il me semble que tu dois prendre ta boule, l'applatir légèrement, mettre la farce au milieu et .... olàlà .... çà devient difficile à expliquer là ...!!! ... tu prends les extrémités de la boule que tu soulèves au dessus de la farce en pinçant pour bien souder, tu retournes ta boule et tu l'applatis à la main ou légèrement au rouleau.

Sincèrement, je ne pense pas avoir été très clair là

Si t'as besoin d'autres infos n'hésite pas !!!

5 févr. 2006

Je voulais justement prendre une photo mercredi, mais je ne retrouvais plus mon appareil, qui était dans ma voiture.
Je crois voir quel est ta technique, souhilya, quand tu as mis la farce, tu fais fais revenir les extremiter du rond vers le milieu ( ma mère avait la même technique avec une sorte de matlouh au raisin secs).
Mais j'ai peur que cela craque ou que la farce ne soit pas bien sur toute la surface?
Et la cuisson, cela se passe comment?
Lillah en fait d'apparence c'est une galette, mais au goût et à la texture le pain est comme le matlou ou du msemmen épais, et la farce est très simple, (oignon, coriandre, tomate, cumin, safran, et un peu e piment fort coupé finement., et aussi de la viande hachée.) c'est mon palais qui à fait le boulot...

6 mars 2006

Désolée mais ça ressemble pas, la galette est plutôt plate et c'est le pain à la semoule, la farce est sur toute la surface pas aussi importante, et il est souvent parfumé au beurre rance ou khleh(graisse séchée), je sais qu'il peut être fait au four ou au gaz,

Je sais qu'en bèrebère il l'appelle "aghlom bsel", et ça à pas l'air difficile, mais c'est un peu technique pour que la farce soit bien sur toute la surface sans que cela dépasse trop et aussi, le pain pour qu'il ne durcisse pas avec l'huile???

fatoum a écrit :

bonjour ma chère
je suis de oujda et je crois que tu parle du harcha bachahma
alors tu prend du chahma coupée en petits morceau+1ognion couper en petit morceau+de la semoule moyenne un peu près 1bol et demi+sel+un peu d'huile+un peu de coriandre+2 cui a café de tahmira+libzareet tu mélange bien avec tes main après tu mélange avec de l'eau et tu formes une boule tu l'aplatis pas trot fine et tu le met cuire des deux cotes dans la poêle ce qu'on appelé tajine a oujda(genre de poêle lourde )
j'espère que c'est la recette que tu voulais

7 mars 2006

Merci de ta réponse, mais tu me parles de ce que l'on appelle chez nous en Algérie "Mharach" avec Khleh, nous on met juste la viande et graisse séché et c'est délicieux.
Mais, la recette que je demande c'est bien une sorte de pain, la pâte ressemble à celle du msemmen ou matlou', et à l'intérieur il y a la farce simple que je décris plus haut.
Alors j'ai essayé toute seule, mais mon pain était un simple matlou' avec de la farce, moi j'ai pas trop aimé. Je demanderais la recette à ma belle mère.
Merci encore

Désolée mais ça ressemble pas, la galette est plutôt plate et c'est le pain à la semoule, la farce est sur toute la surface pas aussi importante, et il est souvent parfumé au beurre rance ou khleh(graisse séchée), je sais qu'il peut être fait au four ou au gaz,

Je sais qu'en bèrebère il l'appelle "aghlom bsel", et ça à pas l'air difficile, mais c'est un peu technique pour que la farce soit bien sur toute la surface sans que cela dépasse trop et aussi, le pain pour qu'il ne durcisse pas avec l'huile???

fatoum a écrit :

bonjour ma chère
je suis de oujda et je crois que tu parle du harcha bachahma
alors tu prend du chahma coupée en petits morceau+1ognion couper en petit morceau+de la semoule moyenne un peu près 1bol et demi+sel+un peu d'huile+un peu de coriandre+2 cui a café de tahmira+libzareet tu mélange bien avec tes main après tu mélange avec de l'eau et tu formes une boule tu l'aplatis pas trot fine et tu le met cuire des deux cotes dans la poêle ce qu'on appelé tajine a oujda(genre de poêle lourde )
j'espère que c'est la recette que tu voulais

joujou a écrit :

8 mars 2006

BONSOIR FATOUM

je n'en suis pas sur, mais je pense que tu dois parler d'un genre de pain qu'on appelle MAFROUK? ça se situe entre le pain et le msemmen

ça a la forme d'un msemmen,la recette part du même principe sauf que c une pâte levée, on y rajoute tout simplement de la levure, et c'est cuit au four.

9 avr. 2006

Voici le pain farci "aghrom bsel" que je cherchais. D'après mon mari je commence à avoir la main, mais maintenant que j'ai pigé le truc, c'est la pratique qui fera le reste...

Pains farci3

10 Recette avr. 2006

Pains farcis aux oignons et viande hachée

Ingrédients Équivalences

1 bol et demi de farine
1 bol et demi de semoule extra fine
1 grosse pincée de sel
de l'eau
300gr de viande hachée
2 beaux oignonx moyens
1/2 botte de coriandre (Kosbor)
2 c à soupe d'huile d'olive ou du smen
1c à café de paprika
1 grosse cuillère à soupe de cumin
1 grosse cuillère de tomate concentrée
du huile
du sel
piment fort

Salut les filles, je ne suis pas aussi douée pour écrire les recettes surtout que j'ai lutter pour avoir celle-là. Mais Je crois que c'est accessible à tout le monde.
Pour la pâte :
1 bol et demi de farine
1 bol et demi de semoule extra fine
1 grosse pincée de sel
de la levure, mais pas trop, une petite cuillère non pleine car la pâte ne doit pas trop lever.
de l'eau

-Pétrir la pâte à la main ou au robot, jusqu'à obtention d'une pâte molle mais pas collante plutôt maléable.séparer en deux boules égales et laisser reposer une 15 minute.

Pour la farce:
300gr de viande hachée
2 beaux oignonx moyens
1/2 botte de coriandre (Kosbor)
2 c à soupe d'huile d'olive ou du smen
1c à café de paprika
1 grosse cuillère à soupe de cumin,
1 grosse cuillère de tomate concentrée
de l'huile
du sel
Moi je rajoute aussi du piment fort coupé trés finement(aprés je crois que la farce c'est une histoire de goût)

-Faire revenir à la poèle les oignons, puis la coriandre hachée finement, la viande, l'huile d'olive les épice et sel.
-Retirer dès que les oignon sont blanchis et la viande cuite.
-Pendant la cuisson avec une cuillère en bois, tapoter sur la farce pour qu'il n'y ait pas d'amas de viande...
-retirer laisser tiédir

Une fois la pâte légèrement gonfflé, on peut utiliser une plaque en bois pour former le pain ou la faire directement, sur la Mekla(plat en fonte pour cuire sur le gaz) ou encore une grosse poèle à galette bien lourde....

--Mettre la premire boule sur la planche saupoudrée de semoule fine ou de farine, ben l'étaler de manière homogène en rond 3 à 5 mm d'épaisseur pas plus.

-Etaler de la farce sur toute la surface de manière régulière.

-avec la 2eme boule de pâte refaire un autre galette identique et la recouvrire prenant soin de bien souder les deux pains sans faire d'amas de pâte.et de ne pas laisser dépasser de farce.
-saupoudrer légèrement d'un peu de farine ou de semouline.

Puis mettre à cuire à feux moyen de chaque côtés, pour vérifier à chaque fois en soulevant le pain, pour que la pâte cuise bien sans bruler.

PS: il y a d'autre technique mais celle-là est trés bien appropriée à ce type de pâte.

J'ai fais de mon mieux si quelqu'un à des conseils ou des remarques il est le bienvenu...

11 avr. 2006

Bonjour Fatoum, ton pain fourré à la viande a l'air super bon, et je sens que je vais me lancer à le faire, rien que de voir tes photos, j'en ai l'eau à la bouche ! Ta recette est super, très détaillée et très bien expliquée, mais pourrais-tu me dire pour la cuisson, comment fais-tu ? Au four ? Réglé comment et combien de temps ? Ou à la poêle ?
Merci de me répondre.....

12 avr. 2006

Salut Franchon04, Désolée de te répondre aussi rapidement mais je n'ai pas beaucoup de temps.
Tu peux effectivement le faire cuire au four mais je ne peux t'en dire plus car j'ai jamais essayé, je pense qu'un feu moyen serait approprié mais avec surveillance.
Je ne peux aussi être très précise : sur une grosse poêle à crêpe, à feu moyen sur le gros brûleur, puis au bout de peu de temps tu surveilles en soulevant ton pain avec une spatule,puis tu retournes dès que tu vois que c'est bon.
Désolée la prochaine fois je ferais plus attention à la cuisson afin de donner plus d'infos.

13 janv. 2007

Merci Fatoum pour ta recette
J'ai tout de suite voulu l'essayer et c'est un dé-lice
On c'est régaler
Mais je vous dit pas ce que j'ai suer pour la cuisson, pas évident

Et le résultat parle de lui même

14 janv. 2007

Bonsoir à toutes et bonne année.
Une autre recette du msemen mchahem.

Pour la pâte " rayn kom misan kom" votre oiel est votre balance.
de la farine, de la semoule fine, du sel, très peu de levure, et bien entendu travailler la pâte avec de l'eau tiède. La pâte obtenu dois être lisse comme pour les mlaoui. Souple et ne dois pas collée.
Huilez vos mains et Faire six boules.

Pour la farce : comme son nom l'indique du chahma (graisse blanche c'est celle qui est sablée fondante à la cuisson).
des oignon, du persil, sel poivre, piment et après à vous de voir si vous voulez ajoutez de la viande hachée.
Faites revenir le tout jusqu' a ce que les oignon deviennent tendre.

Pour la préparation :
ataler finement sur une plaque rectangulaire beurrée (carrée) une première boule de pâte. passer sur le dessus du beurre fondu et soupoudrer de semoule fine.
Prendre une deuxième boule et procéder de la même façon de manière a faire un feuilletage puis une troisième.
Mettre la farce refroidi et disposer dessus la quatrième boule préalablement étale finement et ainsi de suite jusque épuisement des boules.
Sur le dessus verser du beurre fondu et décore au couteau dentelé cela permettra au beurre de penettrer et d'avoir une déco sur son plat.

Bon appétit.

Je suis deole de ne pouvoir vous faire parvenir une photo je n'ai plus d'appareil.

15 oct. 2007

fatoum jevois de quoi tu parle ( je crois) en fait c comme les msemen farcis sauf que dans ta pâte (farine, eau, semoule, sel ) tu ajoute un peu de lèvre
Pour la farce : oignons, cherma (parti sablée), herbes, viande haché le tout à faire reenir dans du beurre

avec ta pâte confectionne deux grosse boule.

Etale la pemiere assez fine et dispose au centre ta farce repli les ls quatre cote pour former un carre et aplati (met de coté)

etale la deuxième boule finemant huile et soupoudre de semoule fine.

pose au centre ton carré farci et enveloppe le.

met ton feuilleté dans un plat à four beurré, beurre bien le dessus de ton carré et met au four et laisse doré.

C exellent c comme cà que fait ma mère.

16 oct. 2007

Alors voici mon premier pain farci! Je l'ai cuit au four car je n'ai pas la poêle adéquat! Je l'ai tourné a mi cuisson.
Je prendrai une photo au moment de la découpe, en espérant qu'il soit réussit à l'intérieur....