Ingrédients
Équivalences
- 1,5 kg d'épaule d'agneau désossée
- 300 g d'olives violettes cassées
- 4 citrons confits au sel
- 1 oignon
- 2 gousse(s) d'ail
- 1 c à café de piment en poudre
- 1 c à café de cumin en poudre
- 1 c à café de curcuma en poudre
- 3 c à soupe d'huile d'olive
- 10 brins de coriandre fraîche
- sel et poivre
Agneau aux olives et citrons confits
Pour 6 personnes
Préparation 20 min
Cuisson : 1h15
Ingrédients
Epaule d'agneau désossée : 1,5 kg
Olives violettes cassées : 300 g
Citrons confits au sel : 4
Oignon : 1
Ail : 2 gousse(s)
Piment en poudre : 1 c à café
Cumin en poudre : 1 c à café
Curcuma en poudre : 1 c à café
Huile d'olive : 3 c à soupe
Coriandre fraîche : 10 brins
Sel et poivre : pincée(s)
Préparez les ingrédients.
Coupez la viande en gros cubes. Hachez l'ail, l'oignon et ciselez la moitié du bouquet de coriandre.
Faites revenir
Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon et l'ail hachés avec l'huile d'olive. Ajoutez la viande, les épices et les aromates. Remuez pour que la viande soit bien enrobée.
Faites cuire.
Lorsque les ingrédients commencent à caraméliser au bout de quelques minutes, déposez-les dans un plat tajine ou à défaut dans une cocotte.
Ajoutez la coriandre ciselée. Mouillez d'un verre d'eau. Couvrez et enfournez 1h environ.
Ajoutez la garniture.
En fin de cuisson, lorsque la viande est tendre, ajoutez les olives dénoyautées et les citrons coupés en quartiers. Poursuivez la cuisson 10 mn.
Servez
Présentez dans le plat tajine et décorez avec le reste de coriandre fraîche.
Les citrons confits au sel sont vendus dans les épiceries fines ou orientales. Avec un peu de patience, vous pouvez aussi les faire vous même en suivant notre recette.
Pour 6 personnes
Préparation 20 min
Cuisson : 1h15
Ingrédients
Epaule d'agneau désossée : 1,5 kg
Olives violettes cassées : 300 g
Citrons confits au sel : 4
Oignon : 1
Ail : 2 gousse(s)
Piment en poudre : 1 c à café
Cumin en poudre : 1 c à café
Curcuma en poudre : 1 c à café
Huile d'olive : 3 c à soupe
Coriandre fraîche : 10 brins
Sel et poivre : pincée(s)
Préparez les ingrédients.
Coupez la viande en gros cubes. Hachez l'ail, l'oignon et ciselez la moitié du bouquet de coriandre.
Faites revenir
Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon et l'ail hachés avec l'huile d'olive. Ajoutez la viande, les épices et les aromates. Remuez pour que la viande soit bien enrobée.
Faites cuire.
Lorsque les ingrédients commencent à caraméliser au bout de quelques minutes, déposez-les dans un plat tajine ou à défaut dans une cocotte.
Ajoutez la coriandre ciselée. Mouillez d'un verre d'eau. Couvrez et enfournez 1h environ.
Ajoutez la garniture.
En fin de cuisson, lorsque la viande est tendre, ajoutez les olives dénoyautées et les citrons coupés en quartiers. Poursuivez la cuisson 10 mn.
Servez
Présentez dans le plat tajine et décorez avec le reste de coriandre fraîche.
Les citrons confits au sel sont vendus dans les épiceries fines ou orientales. Avec un peu de patience, vous pouvez aussi les faire vous même en suivant notre recette.