Aller au contenu

Algérie: After au kessoul (pâtes maison)

4 réponses · 2716 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • semoule
  • pois chiches
  • lentilles
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour à toutes et tous je suis nouvelle sur ce forum et très heureuse d'en faire partie, il est (et vous êtes tous) vraiment extraordinaire.

Il y a quelques mois j'ai été invitée dans une famille kabyle en Algérie et la mère de famille avait préparé des pâtes maison (sauce rouge avec pois chiches, "haricots kabyles" et lentilles). Et à côté elle a préparé une pâte à partir de semoule (je crois une base comme le msemmen), une fois le tout presque cuit elle étale des boules de pâte sur une surface, découpe en carrés et étire chaque carré au dessus de la marmite en le laissant retomber.
Bien qu'algérienne je ne connais pas du tout ce plat par contre c'était vraiment très très bon, quelque chose de vraiment goûteux. Razz (Ha ouaip :-p)
En arabe ça s'appelerait ektaa ourmi (coupe et jette je crois) et en kabyle aftir ouqassoul.

Quelq'un peut m'en dire plus ? J'ai essayé de le refaire la sauce c'était impec mais la pâte ct loin d'être ça. Roulement de yeux
Et je suis preneuse de toute recette de cuisine kabyle.

Merci d'avance à vous toutes (oulah j'ai été longue)
2
bonsoir petitepeste !

ma mère nous fait souvant ce plat algérien. pour la sauce, puisque tu la connais je ne vais pas lui demander (a moin que tu la veut vraiment)

je vait lui demander pour la pâte, qui je crois (sans certitude) que c'est exacement la même pâte que celle utiliser pour le m'semen. mais comme je ne suis pas très sur, je lui demande et je te poste la recette juste après !

pour les recettes kabyle, dit moi celle qui t'intéresse, et si je la connais je te la donne.

et puis bienvenue sur ce forum ! Surprise !
3
salam les filles on apelle cela aussi mquataa avec l'accent Rire (lol) Rire (lol)

pour la sauce c bon , pour la pâte c exactement celle des msemens semoule sels et eau bien pétrir après tu fais des petites boules que tu étale fine sur ta table huilée après tu prend délicatement et tu mets cette feuille dans ta sauce qui reste sur le feu mais ne doit pas bouillir tu immerge les feuilles une a une quand tu en as assez tu laisses cuire un bon 1/4 dheure et avant de servir tu coupe tes pâtes a l'aide d'un couteau dans ta marmite chez nous comme cela que l'on fait Cligne de l'oeil
4
je connais très bien after au kessoul et j'en fais souvent car toute la famille adore
la pâte est en effet comme celle de m'semmen mais il ne faut pas l'étaler aussi fine et ensuite je la coupe en bandelette et je mets les bandelettes une par une dans la sauce (je ne mets pas de pois chiche mais des lentille et des haricot kabyle que l'on appelle des cornille en français voilà) j'espère t'avoir un peu aidé même si ton message n'est pas récent
5
bouhouhouh Bonjour, bouhouhouh

Je viens rajouter ma petite note.

Pour la recette aftir aqsoul, c'est axact et là tout le monde en convient, tant mieux, la pâte est bien la même que celle des msemen (mchwouchine).

Un peu de Magie La vrai astuce pour la cuisson, une fois la pâte étalée avec de l'huile assez finement, la prendre et la poser sur le pourtour de la casserole comme en remplaçement du couvercle, la pâte cuit alors avec la vapeur de la sauce.Une fois cuite, quelques minutes, la rabattre à l'intérieur de la casserole et ainsi de suite pour chaque feuille. C'est Okey !

Bon courage et bon appétit, cette recette est très très bonne. OUaha c'est trop bon !
Recettes similaires