Agaou aux pruneaux et amandes

Agneau aux pruneaux et aux amandes

C'est un plat riche, sucré qui ne se sert pas en plat unique; les Algériens le servent avant ou après un couscous.

Ingrédients pour 4 personnes

1,5 kilo d'épaule d'agneau désossée et coupé en cubes

sel

1 tasse de sucre

1 tasse d'amandes mondées

300 g de pruneaux dénoyautés

1 tasse d'eau

2 c. à s. de beurre

1 bâton de cannelle en morceaux

1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger

Préparation

Couper l'agneau en gros cubes (environ 10 cm de côté). Saler les morceaux et les saisir dans le beurre dans une grande cocotte jusqu'à ce qu'ils soient dorés; retirer et laisser en attente;

ajouter au fond de cuisson l'eau, l'eau de fleur d'oranger, la cannelle, le sucre et les amandes; amener à ébullition en remuant le mélande à l'aide d'une cuillère de bois;

remettre les cubes d'agneau dans la cocotte; baisser le feu et laisser mijoter à couvert 45 min.;

ajouter les pruneaux et continuer la cuisson 10 min. en les retournant en cours de cuisson;

l'agneau est cuit lorsque la viande est tendre et n'offre aucune résistance à la pointe d'un couteau.