Algérie: Baklawa

BAKLAWAS
Hacher assez gros 400 g de pistaches et y ajouter 2 cas rases de sucre. Faire fondre 250 g de beurre. Bien beurrer le moule au pinceau. Déposer dans le fond du plat plusieurs feuilles de filo. Répartir les pistaches sur toute la surface. Recouvrir du reste de la filo. Découper en losanges – Verser le beurre et enfourner Th 160° 45 mn. Laisser refroidir le gâteau. Faire un sirop avec 2,5 verres de sucre – 1,5 verre d’eau et un peu de jus de citron. Verser le sirop à peine tiède sur le gâteau froid.

Bonsoir Litalienne,

je te propose cette recette de baklawa (recette algérienne)

BAKLAWA ALGERIENNE

POUR LA PATE :
- 4 mesures de farine
- 1 mesure de beurre fondu
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- eau de fleur d'oranger
- un peu d'amidon  

POUR LA FARCE :  
- 3 mesures d'amandes moulues
- 1 mesure de sucre semoule
- eau de fleur d'oranger
- cannelle

SIROP :
- du miel fondu (avec un peu d'eau de fleur d'oranger)

GARNITURE :
- une poignée d'amandes entières.

Mettez la farine tamisée dans une terrine ajoutez l’œuf, le beurre fondu et une pincée de sel. Pétrissez cette pâte, en y ajoutant progressivement l’eau de fleur d’oranger, jusqu’à ce qu’elle devienne assez ferme. Travaillez pendant 20 minutes environ, pour ramollir et assouplir la pâte.
Divisez la pâte en 12 boules égales. Aplatissez, au rouleau à pâtisserie, de façon à obtenir des feuilles extrêmement fines.
Saupoudrez d’amidon.

Préparez la farce avec les amandes moulues, le sucre et la cannelle. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et mélangez à l’aide d’une cuillère pour obtenir un mélange homogène. (moi, je mélange à la main)

Beurrez un plateau à pâtisserie. Disposez dessus des abaisses, les une à côté des autres en prenant soin de laisser dépasser les feuilles sur les bords du plateau. Recommencez de la même manière, de façon à superposer 7 couches en badigeonnant de beurre chaque couche ainsi formée. Etalez dessus la farce (épaisseur : 2 cm environ). Bien égaliser la surface.
Arrosez de beurre tiède et couvrez de 5 couches de pâte, en procédant de la même manière que précédemment et en badigeonnant les couches de beurre. Collez les bord en les rentrant à l’intérieur. A l’aide d’un couteau, tracez profondément des losanges sur toute la surface.
Piquez une amande entière au centre de chaque losange. Arrosez généreusement toute la surface de beurre tiède.

Mettez dans un four préchauffé à 160°C et laissez cuire pendant 40 minutes.

Le gâteau est cuit lorsque sa surface est bien dorée.
Retirez du four et arrosez de miel fondu. Laisser refroidir avant de découper les losanges.

 J'espère que c'est bien cela que tu souhaitais.

Passe une bonne soirée.

A bientôt.

Zoulikha.

voici 1 re7 de la Baklawa de l'est algérien, il y a tellement de façons de préparer ce délicieux gâteau

Pâte : 3 bols de farine, un bol de beurre ou moitié beurre, moitié margarine et de l'eau de fleur d'oranger.

Pâte d'amandes : 1 kg d'amandes broyées, 500 g de noix broyées, 300 g de sucre cristallisé fin, 400 g de beurre fondu, une poignée d'amandes entières, un paquet de Maïzena, un kg de miel.

Mélangez la farine, le beurre , le sel plus l'eau. On doit obtenir une pâte très ferme. Divisez cette pâte en 12 à 18 morceaux que vous abaissez avec un rouleau (ou que vous passez dans une machine à pâte). Il faut obtenir des feuilles extrêmement fines que vous enduisez de Maïzena. Badigeonnez de beurre fondu un plateau en cuivre. Superposez les feuilles de pâte en beurrant au fur et à mesure avec un pinceau. Mélangez les noix, les amandes et le sucre avec l'eau de fleur d'oranger. Versez le tout dans le plateau en uniformisant les amandes dans le plateau, puis superposez 5 feuilles de pâte en beurrant au fur et à mesure. Collez les bords en les rentrant à l'intérieur du plateau. Tracez profondément des losanges à l'aide d'un couteau. Piquez chaque losange d'une amande. Faites cuire à four moyen jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Retirez du four. Arrosez immédiatement de miel fondu, laissez s'imbiber 1 ou 2 jours, puis mettez-les dans des godets en papier plissé.

dans le temps j'entendais dire les femmes qu'il était préferable de concasser soit même les morceaux de sucre, mais ce n'est qu'un détail

Mounia