Bourek annabi aux cervelles, omelette et viande hachée

Bourek annabi

12 feuilles de dioul
6 œufs
2 cervelles d'agneau
250 g de viande hachée
1 bouquet de persil
1 oignon
1 cuillère à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à café de poivre noir
1 pincée de cannelle
Citron
Huile pour friture

Faites bouillir les cervelles pendant 5 minutes dans de l’eau salée et citronnée. Egouttez et réservez. Faites revenir pendant 10 minutes la viande hachée dans 1 cuillère à soupe d'huile et 1 cuillère à soupe de beurre avec l'oignon haché, la cannelle, le poivre noir et le sel.
Battez les œufs avec le persil ciselé et faites frire en omelette baveuse dans une cuillerée à soupe de beurre.
Déposez sur chaque feuille de dioul une cuillerée à café d' omelette , une cuillerée à café de cervelle et une de viande hachée. Rabattez les bords des feuilles de dioul de façon à enfermer la farce . Roulez en forme de cigares bien serrés et faites dorer dans de l'huile chaude à feu doux.
Servez les boureks décorés de tranches de citron et de branches de persil.