Poulet Bourek aux Épices

Bourek au poulet

Pour la farce :

2 cuisses de poulet
1 oignon
4 œufs
1/2 litre de lait
4 cuillères à soupe rases de farine
100 g de gruyère râpé
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d’huile
1 pincée de cannelle
2 pincées de poivre noir
Sel

Pour la pâte :
3 verres de farine
1/2 verre d’huile
4 cuillères à soupe de beurre fondu
1 œuf
Sel
Eau

Flambez les cuisses de poulet pour les débarrasser de leur duvet. Lavez-les et mettez-les dans une cocotte . Ajoutez l’oignon râpé et faites revenir avec 2 cuillères à soupe de beurre et une cuillère à soupe d’huile. Ajoutez 1 pincée de poivre noir, 1 pincée de cannelle et du sel. Mouillez avec 1 verre d’eau, couvrez et laissez cuire à petit feu, pendant 45 minutes.
Entre-temps, préparez une sauce blanche : Versez la farine tamisée, petit à petit, dans le lait froid. Ajoutez les œufs battus et mélangez. Ensuite, saupoudrez de gruyère râpé, tout en mélangeant. Salez et poivrez. Battez encore bien le tout et faites cuire à feu doux. Lorsque la sauce blanche devient onctueuse, retirez du feu et réservez.
Une fois les cuisses de poulet cuites, désossez-les et émiettez-les. Ensuite, mélangez-les à la sauce blanche.
Préparation de la pâte : Dans une terrine, disposez en fontaine la farine tamisée. Faites-y un puits, saupoudrez d’une pincée de sel et versez au centre l’huile, le beurre fondu et 1 œuf entier. Mélangez bien le tout et mouillez avec un peu d’eau. Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte facile à étaler.
Abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie, à une épaisseur de 2 mm environ. A l’aide d’un emporte-pièce ou d'un verre, découpez des cercles. Disposez une cuillerée à soupe de farce au milieu, puis repliez la pâte sur elle-même, en demi-lune et soudez les bords avec les doigts. Disposez les chaussons dans un plat beurré allant au four, badigeonnez-les de beurre, puis mettez-les au four moyen et retirez-les lorsqu'ils prennent une couleur dorée. Servez chaud ou froid, avec des tranches de citron.