Charchoura aux légumes et viandes

1 Recette août 2006

Ingrédients Équivalences

1kg de semoule fine et de l'eau
1 pincée de sel
100gr de beurre
7 carottes
2 oignons
2 belles tomates
1 grande cuillère de sauce tomate
1 chou blanc
persil coriandre
sel,poivre,gimgembre,harissa ou piment fort facultatif
1 branche de celeri
morceaux de poulet et de gigot d'agneaux

salut a tous

une recette algerienne
chourchoura specialité de belle maman je vs confie la recette

pour le msemmen (c des grandes crepes arabes miam)
1kg de semoule fine et de l'eau
1 pincée de sel
100gr de beurre

mettre le sel ds la semoule puis ajouter l'eau et petrir jusqu'a ce que la pate sois souple

ensuite faire des petites boules avec la pate la taille d'une clementine
le faire avec toute la pate poser sur la table qu'on aura huilé ds une casserole mettre le beurre a fondre puis ensuite ajouter un peu d'huile et melanger le beurre et l'huile (vive le gras mdrrrrrrrrrr)
puis prendre une boule l'aplatir comme sion faisait une pizza l'etaler refaire pareil avec une autre boule puis mettre sur la premiere boule etalé ainsi de suite 3 ou 4 fois puis cuire ds une grande poele bien chaude sans gras dessus car la pate est deja grasse

cuire des 2 faces pis voila

maintenant les legumes
7 carottes
2 oignons
2 belles tomates
1 grande cuillere de sauce tomate
1 chou blanc
persil coriandre
sel,poivre,gimgembre,harissa ou piment fort facultatif pr ceux qui aime se bruler lalangue comme moi lol et zahfrane
1 branche de celeri
morceaux de poulet et de gigot d'agneaux ou qu'une seule viande mais les 2 c meilleur

ds un fais tout mettre de l'huile d'olive a chauffer

couper les oignons en morceaux puis les tomates

les mettre ds le fais tout puis ajouter la viande

le sel,poivre,gimgembre,zahfrane,(safran)

melanger laisser cuire un peu puis laver les carottes

et le reste couper les carottes en morceaux moyens

puis hacher la moitié d'une botte de persil et de coriandre

puis mettre tt ca ds la cocotte et ajouter la branche de celeri couper en 2

c pour le gout

mettre 1 litre d'eau ds la cocotte melanger bien et ajouter le piment

ou une grande cuillere d'harissa et ajouter la sauce tomate

melanger laisser cuire le chou le laver le couper en 2

et boullir de l'eau ds une casserole des que'lle est bouilli y mettre

le chou mais pas longtemps 5 bonne minute ca cuit vite

le faire egoutter des sa cuisson

des que les carottes sont cuite alors y mettre le chou et laisser 10 mn et c pret bien sur gouter la sauce si ca reduit alors ajouter un peu d'eau a vs de voir

le msemmen le couper en ptit morceaux puis ds l'assiette ajouter la sauce par dessus c un delice!jen ai fait hier on c regalé

2 août 2006

chère chourchoura je viens de lire ta recette que je connais seulement moi les smemens je ne les fais pas ainsi mais je pense que chaque région a sa recette je met moitié farine moitié semoule et lorsque je les prépare j'étalema pâte avec mes mains huilées et je plie en rectangle plusieurs fois; cela me donne un feuilleté très fins et léger. De plus je me suis procuré une vieille poêle en fonte ce qui me permet de les faire cuire doucement et presque sans matière grasse. Mais il est vrai que les recettes anciennes comme celle ci sont les meilleures je pense que cette recette est originaire de biskra je connaissais une amie qui fait la même chose avec viande et légume c'est un régal. moi mes origines sont de tlemcen ce n'est pas les même plats mais nous avons de bonne chose aussi. J'espère que tu auras d'autre recettes aussi bonne que celle ci c'est vrai que le msemen est bon et parfois on a pas le temps de le cuisiner que c'est déjà dans les estomac des grands .