Couscous algérien au mouton et aux légumes
- 1 KG. de viande de mouton ou de veau (ou mélange : veau, mouton et poulet)
- 300 g de pois chiche (trempés dans l'eau depuis la veille)
- 2 oignons moyens
- 2 tomates (ou des tomates pelées)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 courgettes moyennes
- 4 navets
- 4 carottes
- 2 pommes de terres moyennes
- 1/2 cuillère à café poivre
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à soupe de sel
Bonjour Valmorlys,
je n'ai pas vu la recette de couscous de Taous, j'irai voir plus tard mais j'ai fait une petite recette pour une amie et qui s'en est bien sortie.
je te la mets :
CUISSON DU COUSCOUS (GRAINE)
NE PAS COUVRIR LE COUSCOUS PENDANT LA CUISSON.
Avant tout, je mélange les grains de couscous à une cuillerée à soupe d'huile.
Puis, je mouille le couscous avec de l'eau très chaude salée, en mélangeant les grains pour les mouiller sans les faire coller.
pour cela, il faut verser l'eau par petites quantités à la fois.
Ensuite, je mets le couscous dans la passoire du couscoussier et je le laisse cuire à la vapeur d'eau (l'eau se trouvant dans la partie basse du couscoussier).
Je le laisse cuire pendant 20 minutes environ à partir du moment où la vapeur commence à sortir à travers les grains.
ensuite, je l'enlève, je le verse dans un grand plat et je le mouille avec de l'eau froide, en ayant soin de séparer les grains à la cuillère en bois ou avec le plat de la main.
je laisse refroidir.
puis, je mets un peu d'huile dans le creux de la main et je graisse légèrement les grains de couscous pour éviter qu'ils ne collent les uns aux autres.
Je remets de l'eau à bouillir et je recuis le couscous, toujours à la vapeur, sans couvrir encore pendant 10 à 15 minutes environ.
Le couscous est enfin terminé, je le retire pour le verser dans un grand plat, je mets un peu de beurre (facultatif) et je mélange à la cuillère en bois.
Voilà pour ce qui est de la cuisson de la graine.
COUSCOUS ALGERIEN
Ingrédients
1 KG. de viande de mouton ou de veau (ou mélange : veau, mouton et poulet)
300 g de pois chiche (trempés dans l'eau depuis la veille)
2 oignons moyens
2 tomates (ou des tomates pelées)
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
2 courgettes moyennes
4 navets
4 carottes
2 pommes de terres moyennes
1/2 cuillère à café poivre
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à café d'harissa (facultatif)*(voir note en bas de page)
3 cuillères à soupe d'huile
1 Kg de couscous moyen
Préparation
Couper la viande en morceaux, la mettre dans la grande marmite du couscoussier avec 3 cuillères à soupe d'huile, ajouter les deux oignons coupés très fin. Assaisonner de sel, poivre, et la cannelle. Ajouter 2 belles tomates coupées en petits morceaux et 2 cuillères à soupe de concentré de tomate. Faire mijoter 10 minutes. Entre temps, éplucher les carottes, les navets, courgettes.
Ajouter les carottes à la première préparation et 2 litres d'eau, laisser bouillir à feu moyen.
Pendant ce temps, préparer la graine de couscous suivant la recette "Cuisson du couscous (graine)"
Ajouter ensuite dans la sauce, les navets, les pommes de terre puis les courgettes.
Ajouter 200 gr de pois chiche (trempés depuis la veille dans l'eau jusqu'à ce qu'ils doublent de volume). Faire cuire 5 minutes et c'est prêt.
Selon la tradition algérienne le couscous est servi dans un grand plat, décoré avec les légumes et la viande.
On présente la sauce à part dans un bol.
*NOTE :Selon le goût, on peut délayer l'harissa dans un peu de sauce de couscous et la présenter dans un bol, à part.
je voulais te dire que tu peux très bien mettre du boeuf dans ta sauce de couscous, mais il faut compter un temps de cuisson plus long que pour le veau.
on peut aussi faire du couscous avec du poisson comme dans l'Est de l'Algérie et en Tunisie.
Voilà, j'espère que c'est lisible pour toi, mais si tu as un problème, n'hésite pas à me contacter.
Je te souhaite une bonne cuisine et un très bon dimanche.
Amitiés.
Zoulikha.
