Couscous aux boulettes de viande de mouton

Couscous aux boulettes
source : cuisine-dz.com

1 kg de couscous
100 g de beurre
750 g de viande de mouton hachée (ou de boeuf)
1 poulet
200 g de haricots blancs trempés la veille
200 g de fèves sèches trempées la veille
200 g de pois chiches trempés la veille
4 cuillères à soupe d’huile
1 bouquet de persil
3 oignons
2 poivrons verts ou rouges
3 cuillères à café de poivre rouge doux (paprika)
4 œufs
4 gousses d’ail
1 cuillère à café de cumin
Poivre noir moulu
Sel
Harissa

Videz et flambez le poulet. Lavez-le bien et frottez-le avec du gros sel. Lavez-le à nouveau, puis coupez-le en morceaux. Réservez.
Dans un saladier, mettez la viande hachée, le persil ciselé, un oignon râpé et le poivre noir. Liez avec 2 jaunes d’œufs et façonnez des boulettes de la grosseur d’une noix. Faites revenir les boulettes dans l’huile. Ajoutez 1 oignon émincé, l’ail écrasé et les poivrons coupés en dés. Saupoudrez le tout de cumin, de poivre rouge et de sel. Laissez revenir, ensuite couvrez avec 3 litres d’eau en ajoutant les haricots, les fèves et les pois chiches. Ajoutez le poulet coupé en morceaux et laissez mijoter .
Mouillez le couscous avec un bol d'eau salée et laissez gonfler les graines pendant quelques minutes. Placer le couscoussier rempli de couscous sur la marmite contenant la sauce et laisser cuire à la vapeur pendant 1/4 d’heure après que la vapeur ait commencé à traverser les grains de couscous. Retirez le couscoussier. Mettez le couscous dans une sahfa ou djefna et séparez les grains à l'aide d'une cuillère (de préférence en bois). Arrosez d'un bol d'eau froide salée (environ 1 cuillerée à soupe), tout en mélangeant. Laissez reposer pendant une dizaine de minutes afin que les grains absorbent toute l'eau.
Remettez le couscous dans le couscoussier et replacez ce dernier sur la marmite . Laisser cuire à la vapeur pendant 1/4 d’heure après que la vapeur ait commencé à traverser les grains de couscous. Répétez l'opération précédente en mouillant avec un bol d'eau froide, mais sans sel et remettez à cuire. Laisser cuire à la vapeur pendant 1/4 d’heure après que la vapeur ait commencé à traverser les grains de couscous. Enlevez le couscoussier. Versez le couscous dans la sahfa ou djefna et enduisez-le de beurre. Mélangez et séparez les graines avec les mains.
Servez le couscous en dôme dans un grand plat creux. Disposez dessus les légumes, les boulettes et les morceaux de poulet, arroser de sauce et laisser absorber.