Croquets aux amandes croustillants au citron et beurre

Croquets aux amandes.

Ingrédients :
- 300 g de farine
- 120 g de beurre
- 150 g d'amandes non émondées
- 160 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf entier
- 1 jaune d'oeuf
- zeste râpé d'un citron
- 1 sachet de levure chimique

Préparation :

Mettre dans une terrine la farine, le sucre, les amandes entières, la pincée de sel, le zeste de citron, l'oeuf entier et la levure chimique.

Pétrir le tout avec les mains pour obtenir une pâte ferme. La hacher alors, grossièrement avec un couteau afin que la plus grande partie des amandes soit concassées dans la pâte.

Rassembler la pâte et former un rouleau ( un boudin) sur une table légèrement farinée.

Placer ce rouleau au milieu d'une plaque beurée et l'aplatir un peu.

Dorer le dessus du gateau au jaune d'oeuf , le rayer avec les dents d'une fourchette.

Cuire à four moyen (20 à 25 mn).

Après cuisson, couper en biais des morceaux de 3 cm de largeur.

Remettre 5 min au four pour dorer les côtés.