Ingrédients
Équivalences
- 1 gros poulet
- 400 g de viande hachée
- 2 blancs de poireau
- 1 blanc de fenouil
- 3 tomates moyennes
- 2 carottes
- 1 oignon piqué de 4 clous de girofle
- 500 g d'épinards effeuillées
- 70 g de farine tamisée
- 70 g de beurre
- 1,5 litre de lait frais
- 3 jaunes d’œufs
- 250 ml de yaourt nature
- 10 g de noix de muscade
- 10 g de safran
- 250 g de gruyère râpé
- 10 g de sel
- 10 g de moutarde
- 1 jus d'un citron complet
Voici une très bonne recette algérienne.
Dar el bey
Remarque :
Vous pouvez garder la sauce safranée pour napper les juliennes de poulet au moment de servir.
Nombre de personnes : 08
1 gros poulet
400 g de viande hachée
Court bouillon :
2 blancs de poireau
1 blanc de fenouil
3 tomates moyennes
2 carottes
1 oignon piqué de 4 clous de girofle
2,5 litres d'eau
Sauce tomate :
1 oignon haché
4 tomates en quartiers
2 gousses d'ail hachées
1 feuille de laurier
250 ml d'eau
10 g de sel
10 g de poivre
coulis d'épinards :
500 g d'épinards effeuillées
50 g de beurre
Sauce safranée :
70 g de farine tamisée
70 g de beurre
1,5 litre de lait frais
3 jaunes d’œufs
250 ml de yaourt nature
10 g de noix de muscade
10 g de safran
250 g de gruyère râpé
10 g de sel
10 g de moutarde
1 jus d'un citron complet
Pour le décor :
10 quartiers de citrons
Faites cuire le poulet dans un court-bouillon pendant 30 minutes. Décantez le poulet et le couper en julienne et réservez au chaud. Vous pouvez utiliser ce bouillon pour autre préparation.
Saisissez la viande hachée avec 30 g de beurre. Ajoutez l’oignon, l’ail, les tomates et laissez mijoter pendant 15 minutes. Mouillez avec de l'eau et parfumez avec le laurier. Laissez frémir pendant 15 minutes jusqu’à ce que la sauce soit presque sèche. Saupoudrez de poivre noir et réservez au chaud.
Faites sauter les épinards dans le beurre, dans une sauteuse à couvert pendant 15 minutes et gardez au chaud.
Dans une casserole versez le lait, la farine, le beurre et fouettez vigoureusement jusqu’à ce que la farine s'incorpore au lait et saupoudrez de sel, de noix de muscade et de safran. Faites bouillir sur un feu doux jusqu’à obtention d’une sauce nappeuse. Continuez à fouetter délicatement, sans arrêt.
Pendant ce temps, mélangez dans une casserole les jaunes d'œufs, la moutarde, le yaourt nature et le jus citron complet, à l'aide d'une fourchette.
Versez la sauce nappeuse sur les jaunes d'œufs, le yaourt, la moutarde et le jus de citron et remettez sur un feu doux pendant 3 minutes. Réservez au chaud.
Beurrez un plat ovale. Garnissez le pourtour d'une demi quantité de julienne de poulet et nappez egalement de la moitié de sauce safranée. Répétez la même opération précédente, en terminant par la sauce safranée.
Remplissez le milieu du plat avec la viande hachée intercalée d'une demi mesure de coulis d’épinards.
Etalez le reste d’épinards sur le plat entier. Couvrez de papier aluminium et enfournez dans un four préchauffé à une température de 220 °C et laissez cuire pendant 1h15 minutes.
Retirez du four, parsemez de gruyère râpé et remettez au four pendant 5 minutes. Retirez du four et décorez avec 10 quartiers de citrons. Servez chaud
Dar el bey
Remarque :
Vous pouvez garder la sauce safranée pour napper les juliennes de poulet au moment de servir.
Nombre de personnes : 08
1 gros poulet
400 g de viande hachée
Court bouillon :
2 blancs de poireau
1 blanc de fenouil
3 tomates moyennes
2 carottes
1 oignon piqué de 4 clous de girofle
2,5 litres d'eau
Sauce tomate :
1 oignon haché
4 tomates en quartiers
2 gousses d'ail hachées
1 feuille de laurier
250 ml d'eau
10 g de sel
10 g de poivre
coulis d'épinards :
500 g d'épinards effeuillées
50 g de beurre
Sauce safranée :
70 g de farine tamisée
70 g de beurre
1,5 litre de lait frais
3 jaunes d’œufs
250 ml de yaourt nature
10 g de noix de muscade
10 g de safran
250 g de gruyère râpé
10 g de sel
10 g de moutarde
1 jus d'un citron complet
Pour le décor :
10 quartiers de citrons
Faites cuire le poulet dans un court-bouillon pendant 30 minutes. Décantez le poulet et le couper en julienne et réservez au chaud. Vous pouvez utiliser ce bouillon pour autre préparation.
Saisissez la viande hachée avec 30 g de beurre. Ajoutez l’oignon, l’ail, les tomates et laissez mijoter pendant 15 minutes. Mouillez avec de l'eau et parfumez avec le laurier. Laissez frémir pendant 15 minutes jusqu’à ce que la sauce soit presque sèche. Saupoudrez de poivre noir et réservez au chaud.
Faites sauter les épinards dans le beurre, dans une sauteuse à couvert pendant 15 minutes et gardez au chaud.
Dans une casserole versez le lait, la farine, le beurre et fouettez vigoureusement jusqu’à ce que la farine s'incorpore au lait et saupoudrez de sel, de noix de muscade et de safran. Faites bouillir sur un feu doux jusqu’à obtention d’une sauce nappeuse. Continuez à fouetter délicatement, sans arrêt.
Pendant ce temps, mélangez dans une casserole les jaunes d'œufs, la moutarde, le yaourt nature et le jus citron complet, à l'aide d'une fourchette.
Versez la sauce nappeuse sur les jaunes d'œufs, le yaourt, la moutarde et le jus de citron et remettez sur un feu doux pendant 3 minutes. Réservez au chaud.
Beurrez un plat ovale. Garnissez le pourtour d'une demi quantité de julienne de poulet et nappez egalement de la moitié de sauce safranée. Répétez la même opération précédente, en terminant par la sauce safranée.
Remplissez le milieu du plat avec la viande hachée intercalée d'une demi mesure de coulis d’épinards.
Etalez le reste d’épinards sur le plat entier. Couvrez de papier aluminium et enfournez dans un four préchauffé à une température de 220 °C et laissez cuire pendant 1h15 minutes.
Retirez du four, parsemez de gruyère râpé et remettez au four pendant 5 minutes. Retirez du four et décorez avec 10 quartiers de citrons. Servez chaud