Ingrédients
Équivalences
- 1kg d'escargots
- 1 kg de tomate
- 1/2 louche d'huile
- 3 gousses d'ail
- 1 piment rouge sec
- thym
- laurier
- 2 pincées de poivre noir
- 1/2 cuillère a soupe de poivre rouge (paprika)
- 1 morceau de zeste d'orange
- 1 morceau de zeste de citron
- sel
Bonjour à toutes,
Conseil : Pour le lavage des escargots la tradition algérienne veut qu'on les rince 7 fois à l'eau salée pour bien lacher tous le "mucus" et une fois à l'eau claire à la fin mais dans le cas d'escargots déjà prets on peut les rincer une ou 2 fois.
Escargots à la sauce tomate (Djeghellou b'tomatich)
- 1kg d'escargots
- 1 kg de tomate
- 1/2 louche d'huile
- 3 gousses d'ail
- 1 pimetn rouge sec
- thym
- laurier
- 2 pincées de poivre noir
- 1/2 cuillére a soupe de poivre rouge (paprika)
- 1 morceau de zeste d'orange
- 1 morceau de zeste de citron
- sel
Versez les escargots lavés dans une marmite
Couvrez les d'eau froide
ajoutez le thym, le laurier, le poivre noir et le sel
mettez sur le feu et laissez cuire jusqu'à ce que la chair des escargots soit bein tendre et non caoutchouteuse.
Entre-temps, trempez pendant 1 ou 2 min les tomates dasn l'eau bouillante
retirez, epluchez et coupez les en petits morceaux
preparez une dersa : pilez l'ail avec le poivre rouge, le piment rouge et le sel, diluez avec 2 cuillérées d'eau
versez l'huile dans un fait-tout
ajoutez les tomates la dera, le thym, le laurier, les zestes d'orange et de citron
mettez à cuire à feux doux
A mi-cuisson versez dessus les escargots égouttés et laissez terminer la cuisson des tomates jusqu'à réduction compléte de la sauce.
Conseil : Pour le lavage des escargots la tradition algérienne veut qu'on les rince 7 fois à l'eau salée pour bien lacher tous le "mucus" et une fois à l'eau claire à la fin mais dans le cas d'escargots déjà prets on peut les rincer une ou 2 fois.
Escargots à la sauce tomate (Djeghellou b'tomatich)
- 1kg d'escargots
- 1 kg de tomate
- 1/2 louche d'huile
- 3 gousses d'ail
- 1 pimetn rouge sec
- thym
- laurier
- 2 pincées de poivre noir
- 1/2 cuillére a soupe de poivre rouge (paprika)
- 1 morceau de zeste d'orange
- 1 morceau de zeste de citron
- sel
Versez les escargots lavés dans une marmite
Couvrez les d'eau froide
ajoutez le thym, le laurier, le poivre noir et le sel
mettez sur le feu et laissez cuire jusqu'à ce que la chair des escargots soit bein tendre et non caoutchouteuse.
Entre-temps, trempez pendant 1 ou 2 min les tomates dasn l'eau bouillante
retirez, epluchez et coupez les en petits morceaux
preparez une dersa : pilez l'ail avec le poivre rouge, le piment rouge et le sel, diluez avec 2 cuillérées d'eau
versez l'huile dans un fait-tout
ajoutez les tomates la dera, le thym, le laurier, les zestes d'orange et de citron
mettez à cuire à feux doux
A mi-cuisson versez dessus les escargots égouttés et laissez terminer la cuisson des tomates jusqu'à réduction compléte de la sauce.