Pain algérien aux semoules

Bonjour,

Voilà : ce week-end j'ai fait mon premier pain et franchement il était pas mal .

Voici la recette (pour 2 pains) :

2 bols de semoule fine
1 bol de farine
1 cuillère 1/2 à c. de sel
levure (1 peu moins de la moitié d'un cube)
eau

Je mélange le tout et je pétrit pendant 20 mn. A la fin ma pâte était élastique mais collante !

J'ai fait 2 boules que j'ai roulé dans la semoule, je les ai ensuite couvert d'un torchon propre pendant 1/4 d'heure.

Puis je les ai mis sur ma plaque allant au four, je les ai applatit puis couvert et je les ai laisser monter pendant 1 heure et j'ai mis le tout au four jusqu'à cuisson ...

la mie s'émiettait assez beaucoup (bon, pas énormément mais bon, c'est assez pénible, surtout quand vous devez tremper votre morceau de pain dans le tagine ...). A votre avis c'est dû à quoi ?

Sinon j'en profite pour vous poser une autre question. JE voudrais faire du pain matlouh mais je n'ai pas la poelle adéquate (celle du bled, la lourde ). A votre avis je peux le mettre dans mon plat à tagine ? (je pense pas mais bon, je pose quand même la question, on sait jamais ...)

Merci pour votre aide

SLM

Ta recette n'est pas mauvaise , par contre le matlouh à la poelle je suis pas super partisane :p il faudrait que tu achète un tajine en fonte , ou un trépied gas et un vrai tajine a pain d'algérie .... Au minimum essaye d'avoir un plat de cuisson très épais

tu vas prendre de la semoule extrafine le renard, pas de semoule vendue en super marché grano duro

tu enlève la farine de ta recette , et tu y va semoule pure , tu liquéfie à l'eau tiède ta levure fraîche 20 g par kilos ca suffit . Tu liquéfie généreusement dans un coin et une fois que ta levure est bien liquide tu mélange à ta semoule avec des mouvement circulaire , tu introduit l'eau dans ta pâte avec les main , 5 min après tu introduit le sel de la même façon que ta levure . Tu pétris en te mouillant les mains d'eau tiède a chaque fois que tu rassemble ta pâte en boule , sinon cela colle . La limite d'absorbtion de l'eau te dis quant ta pâte et bonne , la pâte ne doit pas coller tant que tu as les mains mouillée ! si elle colle y'a trop d'eau .

Tu fais deux trois boule , toujours avec les mains humide , qu etu roule dans la semoule des deux cotés .... Tu étale ton pain directement dans un drap plein de semoule ou des torchon , une fine pélicule qui permet de ne pas faire coller le pain . Commence par des petits pain un conseil il faut du doigter pour les soulever et cela vient avec le temps , donc il faut commencer modeste . Tu recouvre et tu laisse gonfler le temps qu'il faut ! a aucun moment ton pain ne doit présenter de craquelure à la surface de la croûte sinon il a trop gonflé 3/4 d'heure suffisent ! tu soulève ton pain avec les deux pommes levée vers toi avec délicatesse pour ne pas l'abîmer , bien à plat . Tu peux le mettre sur un tamis a couscous pour enlever l'exédant de semoule et avoir une croûte fine , tu le fais sauter de l'autre coté ( c'ets facile c'est le détail des pains réussit ! ca viendra un jour lol ! )et tu le reprends pour le mettre dans la plaque au four à mi hauteur . Ton pain doit cuire en prennant un air aérien , presque une soucoupe volante , tu peux le retourner quant il est presque cuit et tu l'évacue vers le bas du four pour finaliser la croûte pendant qu'un autre pain cuit a sa place ect ... POUR LA MATLOUH BEN C LE MÊME !

la farine à mon sens ne sert à rien , c'est une question de goût , mais on obtient des pains beaucoup plus fins , en simple semoule , et pardoxalement c'est plus facile a faire