Mouton à la tomate

Viande à la tomate

- 1 kg de viande de mouton en morceaux
- 2 belles tomates bien fermes
- 1 oignon
- 2 cuil à soupe d’huile
- 1 cuil à soupe de beurre
- ½ cuil à café de cannelle
- ½ cuil à café de poivre noir
- 1 sachet de colorant
- sel
- 1 cuil à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 2 cuil à soupe de sucre

Faites revenir la viande à petit feu, avec de l’huile, le beurre, l’oignon fendu en 4, le poivre, la cannelle, et le sel nécessaire à l’assaisonnement. Mouillez avec ½ litre d’eau environ dans laquelle vous aurez dilué le colorant.

Couvrez et laissez cuire. Réduisez au maximum la sauce en fin de cuisson.

Pelez les tomates, fendez les et pressez les pour en extraire le jus, coupez les ensuite en petits dés dans une poêle. Ajoutez une pincée de sel et mettez à cuire sur le feu modéré jusqu’à évaporation complète de toute l’eau et réduction des tomates en purée.

Arroser d’eau de fleur d’oranger et saupoudrez de sucre et faites revenir quelques minutes sans laissez attacher. Versez tout le contenu du fait-tout dans un plat de service, retirer l’oignon et disposez de petits tas de purée de tomates sur les morceaux de viande.

Servez chaud