Algérie: Pains Algérien

Recettes Algériennes

Kesra (pain sans levure)
source : cuisine-dz.com

1 Kg de semoule moyenne
1 petite tasse à café d'huile d’olive
1/2 cuillère à café de sel
Eau

Mettez la semoule et le sel dans une terrine. Arrosez d'huile et sablez entre les mains. Mouillez peu à peu en pétrissant la pâte pendant 15 mn. Roulez en boule et laissez reposer pendant 5 minutes. Partagez cette pâte en 4 boules. Aplatissez les boules avec la paume de la main sur une épaisseur de 1 cm environ. Piquez les galettes avec les dents d'une fourchette. Faites cuire les galettes, une à une, sur un feu de braises ou un feu de gaz, sur un plateau en fer non-huilé, préalablement chauffé (si possible, utilisez un plateau en terre cuite). Commencez d’abord en faisant cuire d'une face, tout en faisant bouger la galette pour éviter qu'elle ne cuisse trop au milieu. Retournez et laissez cuire l'autre face.


Matlou (pain à la levure)
source : cuisine-dz.com

Remarque :
Vous pouvez réaliser la cuisson au four. Le goût sera différent.

1 Kg de semouline
30 g de levure de bière
1/2 cuillère à café de sel

Tamisez la semouline dans une terrine. Faites un creux au centre. Mettez au milieu le sel et diluez avec 1 verre d'eau tiède dans lequel vous aurez dilué la levure de bière. Pétrissez la pâte pendant une vingtaine de minutes jusqu’à la rendre souple et assez molle. Partagez cette pâte en 4 boules. Aplatissez les boules délicatement avec la paume de la main sur une épaisseur de 1,5 cm environ. Placez les galettes sur un linge propre posé lui-même sur une couverture et recouvrez d'un autre linge, puis une autre couverture Laissez lever pendant 1 heure environ.
Faites cuire les galettes, une à une, sur un feu de braises ou un feu de gaz sur un plateau en fer (non huilé), préalablement chauffé (si possible, utilisez un plateau en terre cuite). Retournez la galette pour faire cuire la 2ème face.

Pain maison (khobz dar)
source : cuisine-dz.com

Remarque :
Vous pouvez ajouter à la pâte une cuillère à café de grains d’anis vert (habat lahlaoua) pour rehausser le goût.

500 g de semoule fine
500 g de farine
30 g de levure de boulanger
1/2 verre de s’men ou de beurre
1/2 verre d’huile
1 cuillère à soupe de grain d’anis noir (sanoudj)
1 cuillère à soupe de sel
1 jaune d’œuf

Dans une djefna mélangez la semouline, la farine, le beurre, l’huile, le sel et la moitié de grain d’anis noir (sanoudj). Ajoutez la levure diluée dans de l’eau tiède. Mélangez et pétrissez pendant 20 minutes, jusqu’à obtention d’une pâte légère et non collante.

Partagez la pâte en deux parties et formez deux pains ronds de 1 cm d’épaisseur. Couvrez d’un torchon et laissez lever dans un endroit chaud (entre 24° et 26° C) et à l’abri des courants d’air. Ensuite, badigeonnez la surface du pain avec le jaune d’œuf. Saupoudrez de la deuxième moitié de grain d’anis noir (sanoudj) et faites cuire au four, pendant 1 heure.

Bonjour Didinette! étant donne je suis kabyle peut être je peux t'aide! nous les kabyles on a une galette préfère! et chaque région sa façon de préparer ce dernier! on l'appelé Aghroum aquran je sais difficle a prononcer mais je peux te donner la recette genelement on le mange avec tout surtout avec le poivron et tomates (lahmisse) mélanger avec l'huile d'olive ....ect
Voila la recette:
Pour un bol de semoule (environ 400 g )pas très très fin moyen un petit peu + tu rajoute un verre d'huile moitié huile de table et moitié l'huile d'olive, et tu rajoute environ une cui a café de sel + 1cui a café levure sèche et un peu de sucre et tu mélange tout ingrédients et tu ramasse tout avec l'eau pour avoir une pâte ferme pas trop molle et tu l'étale on faisant un rond comme la pizza et l'épaisseur environ un centimètre et tu le faire cuire sur une poile spéciale pain (Tajine a pain) et sa couleur devient un peu marron clair et tu le tourne pour faire cuire l'autre cote.
Si tu as des Iam hère.