Poitrine d'agneau vapeur au safran et aux noix

Poitrine d'agneau à la vapeur

Ingrédients Cuisson : 1 heure 30
1kg de poitrine d’agneau en un seul morceau.

500g de blé dur.

50g de beurre

Pour la farce :

300g de viande hachée.

100g de noix ou d’amandes en poudre.

1 paquet de safran.

20g de beurre.

1 cuillère de Raz el hannout.

Oignon.

Sel.

Temps de préparation : 35 minutes
Dans une terrine, lier la viande hachée, la poudre d’amandes, l’oignon haché, le safran, les épices, le beurre et le sel.

Coudre au fil blanc solide la poitrine et ménager une poche pour introduire la farce. Terminer de coudre . Remplir une marmite de 2 litres d’eau et adapter dessus une passoire et placer la poitrine d’agneau préparée.

Couvrir d’un torchon plié en 4 et d’une assiette creuse renversée. Faire cuire 1 heure trente environ à la vapeur. Enlever et faire dorer la poitrine dans le beurre et l’huile.

Dans l’eau de cuisson, jeter en pluie le blé dur, jusqu’à complète absorption du liquide par le blé.

Servir la poitrine avec le blé et parsemer le tout de smen.