Algérie : Qalb el louz

1 déc. 2004

alors voila je cherche une recette de qalb el louz mais n'importe laquelle celle vous avez deja essayer et qui marche bien et dont vous etes satisfaite
merci

2 Recette déc. 2004

Semoule aux amandes et cannelle avec sirop d'eau de fleur d'oranger

Ingrédients Équivalences

4 bols de grosse semoule
1 bol de sucre en poudre
3/4 bol de beurre fondu
1/2 bol d'eau
1/2 bol d'eau de fleur d'oranger
1 sachet de sucre vanillé
5 c. d'amandes en poudre
1 c. de sucre en poudre
1 c. de cannelle
2 c. d’eau de fleur d'oranger
Quelques amandes

Recettes Algériennes

hummmmmm c'est un de mes desserts préférés !!!

voici une recette :

Qalb el-louz

Pour la pâte :
4 bols de grosse semoule
1 bol de sucre en poudre
3/4 bol de beurre fondu
1/2 bol d'eau
1/2 bol d'eau de fleur d'oranger
1 sachet de sucre vanillé

Pour la farce :
5 c. d'amandes en poudre
1 c. de sucre en poudre
1 c. de cannelle
2 c. d’eau de fleur d'oranger.

Pour le sirop :
4 bols d'eau
2 bols de sucre en poudre
2 cuil. d'eau de fleur d'oranger

Pour la décoration :
Quelques amandes

1- Mélangez la semoule, le sucre, le beurre et le sucre vanillé. Ajoutez, petit à petit, le mélange eau et l’eau de fleur d'oranger pour obtenir une pâte souple et maniable.

2- Mélangez le sucre, la cannelle et les amandes en poudre. Dans un plat en aluminium rond, étalez la moitié de la pâte. Répartissez dessus le mélange précédent et arrosez le tout d'eau de fleur d'oranger, de façon homogène. Couvrez, ensuite, le tout du reste de la pâte (toute la farce doit être bien recouverte).

3- Coupez la préparation en traçant des carrés de 4 à 5 cm de côté. Enfoncez une amande entière dans chacun des carrés.

4- Laissez reposer la pâte pendant au moins 2 h.

5- Pendant ce temps, mélangez l'eau, le sucre et l'eau de fleur d'oranger pour la préparation du sirop Faite bouillir le sirop jusqu´à ce que l'eau ait réduit de 60 à 70%, le sirop doit être plus dilué que le miel, puis le laisser refroidir.

6- Mettez la pâte au four (210 degrés) pendant 1 h, et faites dorer la pâte sous le grill pendant les deux dernières minutes.

7- Sortez le gâteau du four et versez-y le sirop à l’aide d’une louche en l’étalant tout autour.

8- Remettez le gâteau au four pendant 2 minutes. Arrosez une deuxième fois de sirop (répétez l'opération plusieurs fois jusqu'à ce que le gâteau soit suffisamment mou).

3 Recette mars 2007

Qalb Louz aux Amandes et Fleur d'Oranger

Ingrédients Équivalences

1 kg 200 de GROSSE semoule de blé dur
300 g de sucre semoule
environ 100 g de beurre fondu
500 g de poudre d'amande
1 cuillère à café de cannelle
3 cuillères à soupe de fleur d'oranger
1 kg de miel
quelques amandes pour la décoration

Salut salut
Vous avez faim?
Moi j'ai une super recette de qalb louz, testée et approuvée. Je suis commerçante et je les vends.
Il faut : pour 24 qalb louz, dans un rectangulaire de 28 x 38 cm :

1 kg 200 de GROSSE semoule de blé dur ( c'est assez difficile à trouver mais ça se trouve dans les épiceries arabes en général et dans les grandes villes mais attention, pas du couscous c'est différent!!!!)
300 g de sucre semoule
environ 100 g de beurre fondu
500 g de poudre d'amande
1 cuillère à café de cannelle
3 cuillères à soupe de fleur d'oranger
1 kg de miel
quelques amandes pour la décoration

On y va :
Mélanger la grosse semoule avec le sucre. Ajouter le beurre fondu et bien travailler à la main pour que la semoule absorbe bien le beurre. Arroser de fleur d'oranger. Bien travailler pour que chaque grain soit imprégné d'eau de fleur d'oranger. Puis ajouter de l'eau pour obtenir une pâte malléable mais plus liquide que solide afin que ce ne soit pas trop sec après cuisson.
Dans un plat mélanger la poudre d'amande, la cannelle et 1 cuillère à café de sucre.
Prendre un plat de cuisson, en inox c'est le mieux! Huiler un peu le fond au pinceau et disposer sur le fond du plat un peu moins de la moitié du mélange semoule. Bien étaler. Etaler au dessus le mélange poudre d'amande. Bien étaler. Puis étaler par dessus ces 2 couches, le reste de la semoule. Bien étaler.
Tracer des carrés au couteau.
Poser une amande entière au milieu de chaque carré pour la déco et laisser reposer au moins 2 heures, à l'abri dans les courants d'air.
Moi, je le mets dans le four (pas allumé bien sûr!!!)
Après repos, mettre au four à 180° pendant 25-30 mn à peu près. A vous de voir si c'est cuit.
Le mieux est d'utiliser un four à 2 feux (1 en dessous et 1 en dessous) et de mettre le plat à mi hauteur pour que ce soit bien doré!
Une fois cuit, retracer au couteau les carrés. Verser la moitié du miel fondu et chaud sur toute la surface. Tracer de nouveau au couteau pour que le miel soit bien absorbé sur les côtés des carrés. Une fois le miel absorbé, verser le reste du miel fondu et laisser absorber.
Une fois refroidis, sortir chaque carré à l'aide d'une fourchette par dessous. Attention, ile faut que les carrés soient bient coupés, pour e pas les casser et mettre sur des caissettes en papier.
Ils se conservent assez bien.
Moi, je les mets sur un plateau ou une assiette et emballe avec du film plastique. Mais c'est vrai que tout frais ils sont exellents!
Normalement, l'intérieur du qalb louz doit être mou carla semoule et l'amande du milieu ont absorbé le miel.
Régalez vous. C'est une recette simple et qui réussit en général. Pas besoin de s'embêter avec le sirop à faire, etc... et miel est meilleur pour la santé de toute façon.
Bon appétit

4 Recette avr. 2007

Kalb el Louz aux Amandes et Cannelle

Ingrédients Équivalences

1kg de grosse semoule
400gr de sucre
1 verre de beurre fondu ou smen
3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
400g d'amande en poudre
amandes entières

Voici une recette essayée et approuvée et surtout réussie.En ce qui me concerne je mélange l'amande avec la semoule.

Bon appétit

Le kalb el louz d'Assia

1kg de grosse semoule
400gr de sucre
1 verre de beurre fondu ou smen
3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger.
400g d'amande en poudre

Mélanger tous ses ingrédients comme le couscous. Beurrer un moule avec du beurre ou du smen, mettre la moitié de la semoule dans le plat puis recouvrir d'un mélange de 400gr d'amande en poudre avec ½ cuillère à café de sucre (pas plus) et un soupçon de cannelle, puis recouvrir du reste de semoule.
Couper les parts jusqu'au fond du plat. Mettre des amandes entières dans chaque part, puis enfournez dès que le gâteau est cuit mettre un mélange de sirop fait d'un litre d'eau, d'un kilo de sucre et un cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger que l'on aura préalablement cuit doucement.