Algérie: Q’wayrat et’teldj (boules de neige)

alors, j'ai trouvé ceci:

BOULES DE NEIGES (Algérie)

500 g de noix de coco, 1/2 verre de sucre glace, 1/2 litre de lait.
Dans une terrine mettre la noix de coco et le sucre, les mélanger avec le lait et ramasser la pâte avec la main. Faire sortir les gâteaux à l'entonnoir (large) ou faire des boules et les mettre dans un plat fariné. Faire cuire à feu doux et au four chaud. Les gâteaux doivent rester blancs.

mais ceux que j'ai vu étaient recouvert d'un nappage ou de pâte d'amandes blanche,

d'ailleurs j'aimerais bien savoir comment on fait pour recouvrir une boule de pâte d'amandes, correctement je veux dire sans "plissage"

BOULES DE NEIGE
Ingrédients

500 g de noix de coco rapée
300 g de sucre glace
3 à 4 oeufs (selon la grosseur)
1 cc de zeste de citron
1 cc d'extrait de vanille

Ingrédients pour le sirop

125 g de sucre semoule
1/2 litre d'eau

Ingrédients pour le glaçage

1 blanc d'oeuf
sucre glace tamisé
1 cs d'eau de fleur d'oranger
1 cs de jus de citron

Dans une terrine, mélanger la noix de coco rapée, le sucre glace tamisé, le zeste de citron et l'extrait de vanille.

Mouiller avec les oeufs 1 à 1 (1oeuf entier et 1 jaune) jusqu'à obtention d'une pate homogène. Façonner des petites boules de la grosseur d'une noix, les poser sur une plaque beurrée et farinée.

Faire cuire au four chaud à 200°, 15 mn environ.

Préparation de glaçage

Faire bouillir l'eau et le sucre sur feu doux jusqu'à que le sirop commence à s'épaissir. Laisser refroidir.

Dans un récipient, mélanger le sirop, l'eau de fleur d'oranger, le jus de citron et le blanc d'oeuf. Incorporer le sucre glace en petite qté jusqu'à obtention d'une pate consistante.

Glacer les gateaux, décorer d'une grosse boule argentée. Laisser sécher puis mettre dans des caissettes.

Q’wayrat et’teldj

125g de noix de coco
150g de chocolat blanc
1/2c à c d’extrait de noix de coco
15 noisettes
1 blanc en neige
100g de lait concentré sucré

décor :
75g de noix de coco
50g de chocolat blanc

dans une terrine, mélanger la noix de coco le chocolat blanc fondu (avec un eu d’huile), le blanc en neige, l’extrait de noix de coco et le lcs pour obtenir une farce.

Façonner 15 petites boules et mettre dans chacune une noisette

Décor :

Faire fondre le chocolat blanc, à l’aide d’un pinceau en badigeonner les boules puis les enrober de noix de coco

Conseil :

Tamiser la noix de coco : prendre la plus fine pour la farce et la plus grosse pour le décor

Vous pouvez remplacer les noisettes par des cerises confites

source : les délices de pomodoria (livre algérien)