Algérie : Recettes à base de fèves sèches

Recettes Algériennes

c'est vrai que la cuisine du Maghreb utilise beaucoup de légumes secs donc tu es bien tombée.

je te met des recettes algériennes qui sont prévues au départ avec des fèves mais que tu peu facilement remplacer par des fevettes

Fèves sèches à la viande

Nombre de personnes : 5

250 gr de fèves sèches ou de févettes décortiquées (foul m'decheche)
250 gr de viande de mouton
4 tomates ou 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates
1 oignon
4 cuillères à soupe d'huile
1/2 cuillère à soupe de poivre rouge (paprika)
1 pincée de poivre noir
1 bouquet de coriandre
Sel

Découpez la viande en petits morceaux. mettez-la dans une marmite . Ajoutez l'huile, l'oignon râpé, les tomates pelées, épépinées et coupées en dés, le poivre rouge, le poivre noir et le sel.

Mouillez avec deux litres d'eau et laissez bouillir. Rincez les fèves et ajoutez-les dans le bouillon. Saupoudrez de coriandre hachée et laisser terminer la cuisson

Aubergines aux fèves sèches

1 kg d’aubergines
250 g de fèves sèches trempées la veille
2 tomates
1 poivron
1 piment vert
1 piment sec
1 cuillère à soupe rase de poivre rouge
1 tête d’ail
1 verre d’huile
Sel

Faites cuire dans l’huile et dans 1/2 litre d’eau les fèves sèches. A mi cuisson ajoutez les aubergines pelées et coupées en quatre, les tomates épépinées et écrasées, le piment vert et le piment sec égrenés entiers.
Dans un mortier pilez l’ail, le sel et le poivre rouge. Délayez avec un verre d’eau. Versez sur les légumes et poursuivez la cuisson à couvert, pendant 1 heure.

Fèves au cumin

500 gr de fèves sèches trempées la veille
1 oignon
3 piments de Cayenne
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café de cumin
1 cuillère à café de poivre rouge (paprika)
1 cuillère à café de sel

Mettez les fèves dans une marmite Ajoutez le sel et les piments de cayenne. Recouvrez de 2 litres d’eau froide et laissez cuire à feu modéré pendant 2 heures. Quinze minutes avant la fin de la cuisson ajoutez le cumin, le poivre rouge, l’oignon haché et l'huile.

H'rira aux légumes secs (c'est une soupe)

Remarque :
Vous pouvez ne pas rajouter la levure de bière et la farine.

Nombre de personnes : 8

200 g de viande ou poulet
1 oignon
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de céleri
1 bouquet de persil
Sel
Poivre
Carvi
Gingembre
1 sachet de safran
3 tomates
1 cuillerée de concentré de tomate
1 pomme de terre
1 verre de pois chiches
1 poignée de fèves sèches trempées la veille
2 cuillères à soupe de lentilles
1 cuillère à soupe rase de levure de bière

Faites revenir la viande dans un peu d'huile avec une cuillerée de s'men. Ajoutez l'oignon râpé, la moitié des herbes finement hachées, la pomme de terre coupée en dés, les pois chiches, les lentilles, les fèves. Laissez bien mijoter Assaisonnez de sel, poivre, carvi, gingembre, safran, les tomates coupées en morçeaux et le concentré. Versez un litre et demi d'eau et laissez cuire à couvert pendant 50 minutes sur feu doux. Retirez la viande et passez le reste à la moulinette. Retirez une louche du bouillon et mélangez à 2 cuillères à soupe de farine et une de levure de bière. Versez ce coulis dans le potage. Remuez sans cesse jusqu'à ce que la mousse disparaisse. Assaisonnez une seconde fois d'épices. Parfumez de coriandre et de céleri finement haché, avant de servir

Seffa de Biskra

Remarque :
Accompagnez ce plat de piments et de petit lait (l’ben).

Nombre de personnes : 04

500 g de couscous
2 carottes
2 navets
250 g de fèves (graines seulement)
1 verre à thé d’huile d’olive (pour imbiber le couscous)
4 belles tomates
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
01 cuillère à café de ras el hanout
3 ou 4 gousses d'ail
3 ou 4 piments
Sel
3 ou 4 gousses d’ail
1 oignon
2 ou 3 cuillères à soupe d’huile (pour la sauce tomate)

Préparez le couscous comme d’habitude. Coupez les légumes en petits dés, mettez-les dans un couscoussier et faites-les cuire à la vapeur.
Préparez une sauce tomate habituelle, en ajoutant les piments coupés en petits morceaux ainsi que ras el hanout . Ensuite, mélangez les légumes, la sauce tomate et le couscous. Puis, ajoutez l’huile d’olive.

Mesfouf

Nombre de personnes : 5
1 kg de couscous moyen
250 g de fèves tendres
200 g de petits pois écossés
200 g de beurre
Sel

Faire cuire à la vapeur 3 fois. Pendant ce temps, laver les fèves et les couper en longueur de 2 cm. Les saler et les mettre à cuire à la vapeur avec les petits pois, pendant 30 minutes (il faut que les fèves soient bien cuites).
Une fois le couscous cuit, l’enduire de beurre et le mélanger avec les fèves. Servir tiède, accompagné de lait battu ou de lait caillé.

Mesfouf de riz

1 kg de riz
1 kg de petits pois
250 gr de fèves tendres
2 cuillères à soupe de s’men ou de beurre
Sel

Dans un couscoussier, faites cuire à la vapeur les petits pois écossés et les fèves avec leur peau, coupées à 2 cm de long. Une fois cuits, saupoudrez-les de sel.
Pendant ce temps, lavez le riz soigneusement à plusieurs reprises. Egouttez, huilez légèrement et faites cuire le riz à la vapeur pendant 10 minutes, dans un couscoussier ou dans une passoire Enlevez le couscoussier et arrosez le riz d’eau chaude. Egouttez, puis renversez le riz sur un plateau. Egrenez longuement le riz à la main. Répétez l’opération à quatre reprises, en arrosant en dernier lieu d’eau salée. Enduisez le riz de deux cuillères à soupe de s’men ou de beurre. Egrenez le riz, en écrasant les grumeaux, puis ajoutez les petits pois et les fèves. Mélangez le tout à la main et servez chaud, accompagné de petit lait ou de lait caillé.