Algérie: Recettes chaouias

bonjour je te donne quelque recette des aures la cherchora de biskra Pâte :

- 1 kg de semoule fine, sel, eau, - sauce,

- 1 kg de viande (mouton ou boeuf),

- 250 g de pois chiches,

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate ou 500 g de tomates

INGREDIENTS :

- 1 verre d'huile,

- 1 cuillère à café (bien remplie) de poivre rouge,

- poivre noir, sel,

- 250 g d'oignons,

- 500 g de pommes de terre et de courges.

Préparation de la Recette :

1 - Délayez le sel dans un peu d'eau, ajoutez la semoule et pétrissez en mouillant à deux ou trois reprises avec de l'eau afin d'obtenir une Pâte lisse et légére. Formez des boulettes de la grosseur d'une mandarine; étalez chaque boulette en feuille trés mince en trempant de temps à autre les doigts dans de l'huile. Faites cuire chaque feuille sur une plaque de fer; coupez ces feuilles en petits morceaux dans un plat de service.

2 - Préparez la sauce avec la viande coupée en morceaux, oignon rapé, pois chiches, tomate, poivre rouge, poivre noir, sel et huile. Mettez à cuire avec la quantité d'eau nécessaire. Lorsque la viande commencera à cuire, ajoutez les pommes de terre, les oignons et les courges préalablement épluchés et coupés en quartiers.

3 quand- tout est à point, versez cette sauce sur les morceaux de Pâte

pois chiche ou feves 500g dans l'eau toute la soirée ou 12h00, après ça les faire bouillir dans de l'eau, pas celle ou elle a passé la nuit pour éviter les gaz intestinaux ok alors on fait bouillir nos pois chiche ou les feves 500 g couverts d'eau nouveau avec sel et tout et tu laisse bouillir pendant 1 h 30. Apres ça tu rajoute deux tomates rapées, les branches du coriandre vert et une petite cuillere de poivre noir, cuillere à soupe de karvi et une cuillere à soupe de cumin, deux poivres rouges petits et secs, un piment vert, du cardamom (en orient on les appelle le hill c'est des grains verts, si tu trouve pas, pas de probleme tu laisse mijoter pendant une heure, de temps à autre tu ajoute de l'eau si necessaire. ok revenons à la preparation, dans un plat ou assiette tu coupe les tomates en petits dés et tu coupe le piment vert en petits, chacun de son coté et tu chop le persil et tu coupe le citron en demi tranche fine et dans un bol tu met de la harrissa et dans un autre bol tu me de la tomate concentré et plus un autre bol des tomates rapées et tu ajoute à la tomate rapeé 4 gousses d'ails écrasés. ok la finition quand les pois chiche sont pretes, dans un bol tu prend une cuillere de tomate rapee plus une cuillere de tomate concentré et un peu de harrisa. Dans le meme bol tu ajoute les pois chiche au bol tu melange bien et apres tu ajoute la sauce des pois chiches au bol et la finition en top en haut decoration avec des dés de tomate, du piment coupé en dés et une tranche de citron et un peu d'huile d'olive et un peu de cumin et bon appetit

pour les pois chiche 12h00 ils doivent rester dans l'eau avec une pincee de bicarbonate

et 24h00 pour les feves. voila

recette de Tchoukchouka

Ingrédients

1 kg de poivrons verts,
2 kg de tomates,
2 oignons,
½ verre d'huile d'arachide ou d'huile d'olive,
1 cuillère à soupe de piment doux rouge,
1 cuillère à soupe de sel,
3 œufs.

Préparation

Griller les poivrons au four, les peler et les épépiner après les avoir passés sous l'eau froide, peler les tomates, les épépiner et les découper en dés ainsi que les poivrons,

Mettre le tout dans une marmite, ajouter l'oignon coupé en lamelles, les épices et l'huile. Laisser cuire pendant une heure à feu doux. Rajouter à la fin les œufs battus au préalable juste avant d'éteindre

encore une autre recette!! : pour le couscous

Faire revenir les 2 oignons avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ½ cuillère à soupe de sel + poivre +1cuilère à café de paprika.
Faire dorer la viande en la salant et poivrant.
En même temps vos tomates sont dans une casserole d'eau jusqu'à ébullition.
- mettre les tomates sans la peau et les pois chiches.
- laisser cuire à feux doux 10 à 15mn.
- préparez votre semoule au début : 500 à 750gr:dans un saladier tremper la semoule entièrement et virer le supplément d'eau puis étaler et laisser gonfler et sécher.
- revenons à la sauce, une fois les tomates cuites, recouvrir d'eau 1,5l, rajouter une petite boite de concentré de tomates et laisser cuire 1/2h en cocotte minute.
- rajouter les légumes : n'éplucher que les navets et patates (les courgettes et aubergines doivent garder leurs peaux, puis si la viande est cuite la retirer, et faire cuire les légumes 1/4h à 20mn.
- dans un couscoussier, mettre la semoule et laisser cuire à la vapeur, on peut rendre étanche en mettant un torchon mouillé entre la passoire et le couscoussier. Après 1ère cuisson tremper la semoule la saler,et la remettre pour 2eme cuisson vapeur.
Accompagner avec piments confis ou harissa, ou piments frits

petit losanges au datte Bradj
( Losanges de semoules aux dattes)

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Ingrédients :

1 KG de semoule moyenne
1/ 4 de litre d’huile
2 cuillères à soupe d’huile ou beurre fondu
½ cuillère à café de sel
Eau
400 g de GHERS (Dattes écrasées)

Préparation de la pâte de dattes :

1/ Oter noyaux et chapeaux du GHERS
Pétrir avec deux 2 cuillère à soupe d’huile ou beurre fondu jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et malléable.
Rouler en boule ( si le GHERS est trop dur, le passer à la vapeur pour le ramollir)

2/ Mélanger dans une terrine, la semoule tamisée, le quart de litre d’huile , l’eau et le sel
Malaxer le tout et diviser en deux pâtes égales.
Aplatir les deux boules de pâtes de semoules pour en faire deux grande galettes.
Poser la boule de pâte de dattes sur l’une des galettes, recouvrir avec l’autre.
Abaisser le tout pour obtenir une épaisseur de 2 cm.
Souder le Contour pour empêcher la pâte de sortir sur les côtés.
Découper des losanges.

3/ Faire chauffer un TADJINE en fonte ou en terre.
Cuire jusqu'à dorer tous les côtés.
Réduire le feu en cours de cuisson.
20 mn environ pour que la pièce soit bien cuite.

Bon appétit voila je tai poster quelque recettes si tu veux encore d autres n hesite pas a me demander !!! biss

bonsoir alorsla recette de marjouba c'est ca !! La mahdjouba (éthymologiquement = recluse, à cause de la farce ?), était à mon époque un plat rare,et depuis quelques années c'est devenu un mêt à la mode. La plupart des patisseries,et des rotisseries en font ,et c'est vrai que c'est bon. Je me souviens aussi qu'à une certaine époque,on y mettait des petits morceaux de viande asséchée ou "gueddid".

Ingrédients :

Pour la pâte
- 2 mesures de semoule
- 1 Mesure de Farine
- Sel
- Eau

Pour la farce
- 5 oignons moyens
- 5 tomates fraîches
- 1piment vert ou harissa
- 3 c à soupe d’huile
- 1 pincée de poivre noir
- Sel

Préparation :

Mettre la semoule et la farine dans une " GASSAA "
Saupoudrer de sel et arroser d’eau en pétrissant la pâte dure au début puis mouiller de temps en temps jusqu'à ce que la pâte soit élastique et maniable.
Diviser la pâte en boules et disposer les sur 1 table légèrement huilée.

Pour la farce :
Mettre l’huile dans une poêle et ajouter les oignons, tomates et piment coupés finement, puis saler et poivrer, et laisser cuire sur feu moyen jusqu'à absorption du jus.
Prenez une boule, étendez-la des bouts des doigts huilés jusqu'à obtention d’une feuille mince.
Etalez une cuillère à soupe de farce et formez un beau carré.
Faites cuire dans un plat en fonte (TADJINNE) préalablement chauffé et légèrement huilé sur feu moyen et cela pour les deux faces.
Recommencez l’opération jusqu'à épuisement de la pâte et de la farce.

Bon appétit j'ai poster la photo si vous voulez voir a quoi ca ressemble